一、藕怎么炒会又脆又嫩呢？
藕片焯水2分钟捞出过凉水
锅内烧油，倒入豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、花椒、葱姜蒜，爆香。
倒入清水、藕片、生抽、蚝油、鸡粉、盐、白砂糖大火收汁。
二、藕片如何才能炒得更脆一点呢？
炒藕片加白醋会更脆。
主料：藕200g，调料，食盐适量，鸡精适量丛坦，调和油适量，白醋适量。
具体做法：
1、藕一节，洗干净，去皮。
2、将藕均匀的切成薄片。
3、小葱2根切成葱花。
4、锅内放油，烧热后，加入藕片翻炒，加入亏拍少许的白销郑羡醋，可以增加藕的口感。
5、炒一会之后，加入盐和少许酱油，再加入葱花一起翻炒。
三、使藕变脆的方法 使藕变脆的方法妙招
1、食材：莲藕300g、白醋2小勺、盐少许、花椒少许、葱丝少许、食用油少许、
2、在做菜前要事前准备一盆冷水。莲藕洗净，去掉中间的连接部位，切成3mm左右的薄片，第一个关键点是扮或祥切好的藕片要立即放入事先准备好的冷水中，这样可以有效防止食材氧化。
3、藕片切好并全部浸泡在冷水里以后，现在我们需要用热水把它焯熟。第二个关键点是在焯藕片的开水中我们需要放入一个重要的厅搏调味品，那就是白醋。在准备焯藕片的开水中放入2小勺白醋，然后把切好的藕片放入开水中焯1分钟左右。
4、在焯水的过程中我们需要把刚才放生藕片团枝的冷水倒掉，再换一盆新的冷水备用。第三个关键点是焯好的藕片要及时放进备好的冷水中。
5、捞出完全冷却的藕片，把多余的水沥干。放入少许盐，并将准备好的葱丝码放在藕片上。把食用油倒进锅中，开火，并放入花椒，待油烧至八成热，花椒也都呈黑色，关火，把制好的花椒油浇在藕片上放葱丝的地方，调均即可。这样做出来的凉拌藕片即白嫩美观又脆爽可口。