一、莲藕怎么炒好吃王刚？
莲藕【具体做法】
1，莲藕去皮洗净，切成薄片。切好的藕片要用清水多淘洗几遍，把表面的淀粉洗净，烹饪之前最好泡在水里防止氧化变黑。
2，再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒、葱段。莲藕属于凉性蔬菜，在烹饪的过程中可以加些温补的葱姜，中和一下莲藕的寒凉。
3，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香。
4，倒入藕片，大火快速翻炒均匀，接着淋入2勺白醋进行翻炒，先加入白醋调味也是为了保持藕片的清脆口感。炒的过程中可以适当加些水进来，方便藕片快速炒熟而且也更好入味。
5，藕片炒熟，加入适量盐、白糖、鸡精、葱段调味，大火再次炒匀，这道清炒藕片就完成了
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主料:
藕1根，
辅料:
生姜1片，干红辣椒6个 ，花椒10粒，蒜2瓣，葱白1小段
做法步骤：
1. 藕去皮洗净后切均匀的薄片，放清水中浸泡备用干红辣椒用厨房纸巾擦干净，葱蒜切片，姜切丝
2. 锅热油，七成热时加入干红辣椒、花椒、葱姜蒜爆香
3. 加入莲藕片，大火炝炒1分钟后调入盐、糖和生抽，继续翻炒几下即可
二、炒莲藕时，想要藕片清脆又不发黑的话，这3个厨房小妙招必须注意
莲藕是我们日常生活中很常见的蔬菜，无论是炖汤还是清炒都特别的美味。莲藕本身含有丰富的营养，中医说有补血益气，开胃健脾，增强免疫力的作用，因而深受许多人的喜爱。 莲藕有七孔和九孔之分，七孔藕外表呈现褐粉色适合煮汤，所含淀粉多，口感粉糯。然而九孔藕外表偏白色适合凉拌或者清炒，口感清脆。
很多人炒莲藕片时，由于没有注意到一些小细节，有时会苦恼感叹，为啥我炒出来的莲藕总会发猜贺黑，口感也不够外面的那么爽脆美味？ 厨房里总有一些不为人熟知的小技巧，莲藕穗亩派怎么炒不会发黑，味道更加清脆呢？这里面有涉及到3个重要的点，第一，选择正确的食材，这是根本；第二，炒之前应该如何浸泡；第三，上锅之后，细节把握。 如果这3个小细节都把握好的话，相信您也能做出非常可口美味的藕片。话不多，菜菜接下来会为大家分享几点清炒藕片的家常小窍门，既能保持住藕片不变色，吃起来口感又清脆。如果您也喜欢的话，那就跟菜菜一起来试试！
【 准备食材 】：莲藕，香葱，小米椒，花生油，食盐
【 烹饪过程 】：
1、炒莲藕，必须选用九孔藕。平常大家在市场买菜的时候，可以观察一下，一般莲藕头部的那两三节比较小，表面颜色也比较白，就很适合用来做炒藕片，或者数一下莲藕底部有几个孔就可以轻松辨认是否为脆藕了。 选用九孔藕是炒藕片清脆的根本原因。
2、香葱和小米椒洗净切碎放入盘中备用。莲藕去皮切成薄片，清洗一遍，倒入盆中，加入一勺白醋，浸泡15分钟后捞起。加入白醋可以防止藕片氧化变黑，家里没有白醋的朋友，也可以用食盐代替，也能起到同样的效果。 添加白醋或者食盐浸泡可以让藕片不发黑。
3、接着锅里加入清水煮沸后，再倒入莲藕片，开大火焯水30秒迅速捞起沥干水分。 水开后再倒藕片焯水，这样可以让莲藕保持不变色。切忌不要用铁锅，否则莲藕片会前功尽弃，出锅还是黑的。
4、重新洗干净炒锅，热锅凉油，油温热七八成热之后，倒入莲藕片。
5、 开大火 翻炒几下，就加入香葱和小米椒，拿起锅柄 颠一颠锅 ，让葱味和辣椒与藕片融合，这样出来的莲藕片会更加香鼻入味。
6、最后加小半勺食盐提味即可，炒莲藕不建议大家添加其他过多耐纤的鸡精粉或者胡椒粉等调料，会影响藕片原先的清甜味。
【 菜菜说 】
以上就是菜菜给大家分享的炒藕片的3点小窍门，您们都学会了吗？大家不要嫌弃菜菜屡叮〔瞬司】赡艿亟扛鲂∠附诮驳轿唬枰幢疚囊愕呐笥芽梢宰胖乜醇哟肿痔濉４蠹乙院蟪磁浩保亲∫陨险3点小技巧，藕片就会保持洁白不发黑，口感也会更加清脆入味。
三、耦片怎样炒又松又脆
食材用料：
藕相克食物
五花肉
洋葱相克食物
姜蒜
盐
鸡精
生抽
白糖相克食物
菜谱做法：
1.制作材料。
2.藕切片放入水中泡一下。
3.五花肉，洋葱切片，姜蒜切末。
4.锅中放少油，放入肉片炒一下。
5.放入洋葱，姜蒜末。
6.炒香后，放入生抽，白糖，盐炒一下。
7.肉片上色入味后放入藕片一起炒。
8.炒熟后加盐，鸡精。
9.出锅装入盘内。