一、回答莲藕变黑的原因是：莲藕这种食物，最好现切现入锅翻炒，不能在空气中久放，它富含淀粉类成分，遇到空气中的氧气就会变黑，致使菜品品相下降。
其实，这跟土豆变红、苹果果肉颜色变深等现象类似。二、解决方法1.首先，在挑选莲藕时，一般选择色白、新鲜较嫩者。在此多说一句，藕一般分为两种：脆一点的和面一点的，脆的适宜炒，面一点的适宜煲汤。莲藕烧好以后最好尽快食用。
2.其次，在洗藕的清水中加点白醋，把藕放入加醋的水中浸泡5分钟左右。或是在水中放点盐，用淡盐水将莲藕稍微焯一下。
3.如果不能现切现炒，就将藕切后放入水中，等炒的时候再将藕捞起来，这样水就可以将藕中的淀粉析出来，从而炒出来的藕既白又脆而嫩，过多的淀粉会影响食物的脆性和颜色。
4.另外，炒莲藕时，可以一边炒一边点一点儿清水，这样炒出的莲藕就会颜色洁白。
5.用莲藕做菜时，最好尽量避免使用铝或铁质的炊具，因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色