一、醋里含有什么成分为什么炒莲藕时放醋莲藕就不会发黑？
醋是乙酸的3%～5%（质量分数）的水溶液。除乙酸外，一般含有其他的一些微量物质。具体物质有乙酸的钾、钙、钠、亚铁盐，氨基酸，乳酸（2-羟基丙酸，丙醇酸CH3CHOHCOOH），丙酮酸（乙酰甲酸CH3COCOOH），甲酸（蚁酸HCOOH），山梨酸（2,4-己二烯酸）苹果酸（羟基丁二酸），柠檬酸（2-羟基丙三羧酸），琥珀酸酸（丁二酸HOOCCH2CH2COOH），草酸（乙二酸HOOCCOOH），草酰乙酸，葡萄糖，果糖，麦芽糖，乙醇，乙酸乙酯，乳酸乙酯，高级醇类，3-羟基丁酮，二羟基丙酮，酪醇，乙醛，甲醛，乙缩醛，维生素B1、B2、C等。
二、炒莲藕的做法，日常生活中最简单的做法怎么做？
【辅料】：
柿子椒（10克）。
【调料】：
醋（50克）、白砂糖（50克）、盐（2克）、香油（50克）。
【做法】：
1、将藕洗净泥沙，削去外皮成长筒形备用；
2、取红色柿子椒去核洗净，切成方丁备用；
3、姜去皮洗净，切成细丝；
4、横刀将藕切成薄片且不散开，装入盘中；
5、在藕上撒一些精盐，使其脱水软化，然后将藕用手推成蝙蝠状，眼睛用柿子椒丁镶上；
6、将糖、醋、姜丝撒在藕上，腌一会即可食用。
【提示】：
1、用盐腌藕时，放盐适量，咸味太重，影响质量；
2、本菜选用皖南特产七孔藕，此藕色泽洁白、质地脆嫩。
【菜谱功效】：
防暑调理、夏季养生调、健脾开胃调理。
三、莲藕这样做太好吃了，三点白醋是关键，酸辣脆爽，颜色洁白不发黑
每年的夏季都是莲藕大量上市的季节，莲藕的口感脆爽，味道清甜，不管是清炒、生吃、凉拌还是炖汤，都很受欢迎，莲藕不仅仅能做菜，还是一种药食同源的药，功效不少，有润燥止渴、开胃清热、改善肠胃的功效， 在夏季莲藕生吃清热润肺、熟吃健脾养胃，对付夏季因为气温高发生的上火有很好的功效，所以很多家庭夏日的餐桌上都有它的身影；
莲藕的做法有很多，之前和大家分享过藕饼的做法，今天我们来做个 简单的炝炒藕片， 说简单却也不简单，很多朋友在家做炝炒藕片很容易出现藕片发黑的情况，不仅影响颜值还影响口感， 今天和大家分享一个家庭版炝炒藕片的做法，只要掌握白醋的正确使用时间，这里一定要用到3次白醋，缺一不可，用上这3次白醋，炒好的莲藕颜色洁白不发黑，口感脆嫩爽口；
炝炒藕片中3次兆御州白拆液醋的使用时间是有讲究的， 第1次是浸泡的时候， 浸泡的时候加点白醋，加水浸泡能避免藕片氧化变色，清水中加点白醋效果更好， 第2次是在焯水的时候， 藕片想要脆嫩爽口，一定要先焯水再爆炒，因为莲藕不是很容易煮熟，如果爆炒的时间过长，就会影响脆嫩的口感，所以先焯水再爆炒，焯水的时候加点白醋，也是为了避免藕片变色； 第3次就是调味的时候加点白醋， 这里的白醋决定了这道菜的酸度，喜欢吃酸的可以再加一点；
掌握3次白醋的使用时间，在家就能炒出脆嫩爽口不发黑的藕片，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】莲藕、生姜、大蒜、小米辣、食盐、食用油、淀粉、白醋；
【炝炒藕片的做法】
1、先准备需要的原材料，莲藕500g，我的用是嫩藕，嫩藕更是清炒、凉拌或者是炝炒，口感会脆嫩，老藕适合煲汤，口感粉糯；
2、准备好的莲藕削去头尾，削掉外皮，放在清水中清洗干净，切成薄薄的藕片，切得稍微薄一点，更方便入味，莲藕最好选择白色的九孔藕，口感更加脆嫩；
3、清洗干净的莲藕放在盆中清洗干净，洗掉表面多余的淀粉，清洗过的莲藕吃起族蔽来口感更加脆嫩，而且不容易发黑变色；
4、清洗干净之后放在一个大盆中，盆中加入适量的清水没过藕片，加入适量的白醋，放在盆中浸泡，这样能更好的避免藕片变色；
6、莲藕准备好之后，需要准备一些配料，生姜切丝、大蒜切末、小米辣切成圈、小葱切成葱花，再调一个炒莲藕的调料，碗中加入一勺食盐、一勺白糖、三勺白醋、一勺淀粉，适量的清水，搅拌均匀； 炒莲藕想要有脆嫩的口感，翻炒的时间不能太长，提前调好配料能快速出锅，保持脆嫩，加淀粉能让味道更好的附在藕片上；
7、锅中加水，水开之后加少许食用油、食盐和白醋，加白醋能避免藕片变黑，把准备好的藕片倒进去焯水，焯水大约半分钟，马上出锅，放在冷水中过凉，焯水时间不要太久，藕片切得薄，是比较容易炒熟的，现在焯水为之后的快速爆炒做准备，减少爆炒时间，能让藕片更加脆嫩；
8、锅烧热，加入适量的食用油，加入姜丝、蒜末、小米辣，翻炒出香味，下入沥干水分的藕片，大火爆炒，爆炒大约30s，加入调好的料汁，继续大火爆炒，翻炒到料汁变得浓稠，关火出锅；
9、出锅后撒上少许葱花点缀，好吃的炝炒藕片完成；
炝炒藕片的做法总结：
1、焯水的时候加点食用油能锁住食材的养分，还能避免食物氧化变色；
2、莲藕除了切成片也能切成丝，具体的根据自己的喜好决定；
3、炝炒藕片想要吃辣的，可以多加一点小米辣或者干辣椒，不喜欢吃辣的可以改成红彩椒或者不放；
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