排骨炖藕怎么做

排骨炖藕怎么做

排骨炖藕的做法

1.将排骨浸泡清洗干净。

2.加入料酒、生抽、老抽、面酱、鸡精、糖、盐等稍腌制20-30分钟即可。

3.莲藕洗净稍去除黑色皮。

4.将藕切成块备用。

5.将炖料装入小袋中。

6.放入排骨、莲藕、葱姜及花生，加水稍浸莲藕即可。

7.高火15分钟，看看，热气腾腾的排骨炖藕就出锅啦。

怎么才能把排骨炖莲藕的味道炖出来？

炖汤的调料少点较好，这样才能体现出汤的原汁原味，详细的味道根据个人的口味添加。炖汤排骨用肉排较好，藕呢选用那种粗壮、能炖烂的（我个人经验是藕表面呈黄褐色，藕内里的孔干净，藕棒有沉沉的感觉）。

先把排骨洗净，然后用热水焯一下捞出（去除排骨的腥味儿和血丝），然后在紫砂锅里加入水（有高汤更好），放入姜片（可以加入少量花椒、枸杞，不爱可不加），开火煮水，待水开后，将已焯水的排骨倒入锅中，待水再次开后，改为中火炖煮。将藕去皮洗净，然后用刀背或面（如果力气够好，用手是更好的）拍打藕节，拍破后，用手轻轻掰成你需要的大小（藕节洗净可食用，并有很好的药物疗效）放入盆中用清水轻轻漂一下备用。锅中的排骨炖至5分熟时，放入藕段，待水再次开后，用勺子轻轻搅动锅内的食物，然后改为盖上盖子小火炖煮，在直至藕段熟透为止。盐在起锅前10~20分钟是放入，再烹制一会就能入味，根据个人口味添加。

炖汤的时间不宜过短，用小火煨出来的汤清香宜人，口感润滑。藕可以用刀切，但是味道中会混有些许刀刃的味道，没有手掰的口感好。在炖汤时，如果担心腥味儿除不掉，可在汤中加几根大葱的杆，每根2寸长左右，4-6根即可，多了会改味，起锅前可捞出不要（有的人也会吃掉啦，味道不错，我吃过)。如果喜欢，起锅后可在自己碗的汤面上洒少量葱花（一定是小葱或香葱）。