一、藕用水焯为什么会变黑？
莲藕一焯水就变色，是因为它焯水后和氧气接触后发生的化学反应产生了黑色黑色素，所以莲藕就变黑了。我们可以用高温杀菌，把莲藕切片放在开水中泡三分钟左右，捞出来在凉水中泡一会，可以去除它里边的有害物质可以防止它变黑。我们还可以在焯水的时候在水中放入一滴醋，也可以防止它变黑。在切开的时候应该用盐水浸泡，防止他它和空气接触变颜色。
莲藕可以做成凉拌葱香莲藕。准备食材藕、葱、姜、糖、盐、白醋、辣椒。方法一把莲藕清洗干净，皮刮掉切片备用。二快速放入热水中，防止它变黑，放入一滴醋，焯一下水，捞出来控干水份备用。三把干辣椒、姜、葱切好备用。四起锅烧油，放入辣椒、葱最后再把姜放进去炒香，把藕片放进去，放上两勺醋、白糖、盐调味。五搅拌均匀后，放在冰箱里冷藏一会，十分钟左右就可以吃到爽脆可口的莲藕了。莲藕营养价值非常丰富的，可以生吃，也可以做菜。
藕片也可以做藕片儿炖排骨，准备食材排骨、藕、姜、盐。方法一把莲藕在水中泡一下十分钟左右，把它清洗干净切块。二把买来的排骨用水清洗干净，泡15分钟左右，再多冲洗两遍。
三把排骨放在冷水中。烧开后，炖一分钟关火。四把砂锅放上水，等水开后，放入盐，姜洗干净，大火炖15分钟左右，再把藕片放进锅中炖15分钟。15分钟之后就可以吃了。这样炖出来的藕片，味道非常的鲜美。放味精的时候也不能放的太早，如果锅中有血末的时候用勺子倒掉。
藕片儿还可以做凉拌藕片、麻辣烫、糖醋藕片和糖醋排骨、红烧排骨、莲藕炖排骨、莲藕炖鸡汤、酸辣藕丁、麻辣藕丁、干锅藕片等方法做藕。
二、为什么藕炒熟后会变黑？拜托各位大神
鲜藕含有单宁，也称鞣质，单宁暴露在空气中会发生氧化反应，使藕变成赤褐色，鞣质遇铁会生成深色的鞣质盐，所以炒藕避免用铁锅，但是处理得好，铁锅效果也一样，方法是，切好的藕用清水或淡盐水浸泡，炒时用宽油大火，加少许蒜末，白醋，急炒至熟，炖汤建议用砂锅为好，藕切后用淡盐水浸泡10分钟。
麻烦采纳，谢谢!
三、为什么炒藕菜有时会变黑啊、
藕里的液汁氧化变黑。 藕含高铁成份，切后清水浸片刻再炒，不易变黑。
记得采纳啊
四、炒藕 藕为什么黑啊
可能原因是卖的藕被洗过，泡水后，发生了部分氧化。经过烹煮后有点黑。
一般炒藕为了保持藕的颜色，需要：
1，挑选藕的时候，观察藕是否新鲜，颜色纯正。
2，藕切用清水泡着。
2，尽量不要用铁锅炒，用不锈钢锅，防止藕中丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化
3，炒前锅洗干净，藕炒好了起锅时再放盐，不能放盐过早，这是最关键的一点，因为藕变黑是因为它里面的成份与铁锅和盐起了化学反应。
五、炒藕为什么发黑？
藕是属于酸性蔬菜，含有较丰富的酸性物质，炒藕是用的铁锅与藕中的酸反应将少量铁溶解下来生成黑色的铁盐黏着在藕上，所以就发黑了。
六、为什么莲藕炒出来老是发黑呢？谢谢了，大神帮忙啊
莲藕不管是切丁还是切片，切完之后用水漂一下或者是在水龙头冲一下，是为了把它的淀粉冲掉。这样，不管是用铁锅或者别的材质的锅都不会黑了。
希望采纳