用盐腌的原因是为了让藕做得更入味; 为了吃起来口。
炝炒藕丁的做法：
1、藕去皮后切丁，大蒜切片，干辣椒剪成几段备用。
2、小锅里烧水，水开后把藕丁放入，焯水两分钟，捞出沥干水。
3、炒锅里油热后放入蒜片和干辣椒炝锅，看到辣椒微微变深色后就放入藕丁。
4、翻炒开后倒入香醋（几滴即可），生抽，白糖（一丢丢体味），食盐，炒匀即可。
5、出锅盛盘，洒上小葱花。
莲藕的营养价值：
莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。
中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。
生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。
同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素