我们在做莲藕的时候，如果能够防止他变黑的话，也是可以用白醋的方式来进行浸泡了，而且也是要将白醋的表面去除干净之后，立刻切成片，然后再将已经切成藕片的莲藕放进清水当中，然后再加入一些白醋浸泡3~5分钟的时间，这样才能够防止它出现氧化变黑。
第2个方法也就是要用柠檬水来浸泡了，而且我们再将莲藕表皮去干净之后切成片，然后在水里面加入一些柠檬水之后，接着再将已经切好的藕片放进水里面，也要浸泡上3~5分钟的时间。
第3个方法也就是要用到盐水，而且对于盐水和柠檬水和白醋也都是同样的道理，只要将盐放在清水当中之后，接着再把已经切好的藕片放进水里面浸泡上3~5分钟时间，这样也都是为了能够防止藕片发黑。对于以上这三种方法也都是能够处理藕片，放进沸水当中焯水，一分钟之后再将它捞出来，放进凉水当中拔一下，那么对于如果我们是炒莲藕的话，也是可以加入白醋和适量的水，而且尽量也是要加入酱油和生抽之类的佐料来进行上色。对于上面说的这些也就是莲藕怎样炒才能不变黑呢？学会这些小方法，莲藕炒出洁白如玉，清脆爽口。