一、炒藕为什么会变黑
是因为你把莲藕切开以后她在空气中氧化了，然后就会开始慢慢的变黑，建议边炒莲藕时边加一些清水，这样炒出来比较白，我每回都是这样弄得
二、为什么藕炒熟后会变黑？
鲜藕含有单宁，也称鞣质，单宁暴露在空气中会发生氧化反应，使藕变成赤褐色，鞣质遇铁会生成深色的鞣质盐，所以炒藕避免用铁锅，但是处理得好，铁锅效果也一样，方法是，切好的藕用清水或淡盐水浸泡，炒时用宽油大火，加少许蒜末，白醋，急炒至熟，炖汤建议用砂锅为好，藕切后用淡盐水浸泡10分钟。
三、有的莲藕炒了为何变成黑色的？
用菜刀切了一定急得把藕片放水里泡着，炒的时候再拿出来，就不会变黑了。
四、藕炒完后颜色不白，有点发黑是怎么回事？还能吃吗？
放时间久被氧化了。就跟你切开苹果放一阵子变黑一样。而且藕这种，炒的时候也很容易变黑，尤其是铁锅。
能吃是能吃，不过肯定不新鲜了。