排骨炖藕怎么做呢

淘菜谱 2023-03-06 16:09 编辑:admin 251阅读

一、排骨炖藕怎么做呢

排骨炖藕的烹饪方法?

1.食材准备:将莲藕和排骨买回来之后不要急着下锅,而是要将两者清洗干净。将排骨切成段后,放在清水中浸泡30分钟,可以很好地去除排骨中的血水,减少排骨的腥味。

莲藕去皮之后,切成大小差不多的块状,然后在莲藕里加入1小勺食盐腌制10分钟。食用盐可以将莲藕多余的汁水排出来,让莲藕的口感更加的脆嫩,并且不会发黑。

2.焯水:排骨浸泡完水,还需要进行焯水,才能更好地去除杂质,在焯水时往锅里加入适当的葱、姜、料酒,更好地给排骨去腥。在焯水时不少浮沫会被煮出来,我们最好将浮沫撇干净,将排骨捞出后,清洗掉表面的杂质,放到一旁备用。

3.炖汤:处理完食材就可以开始炖汤了,但不要直接将排骨和莲藕放在一起炖。最好将排骨炒一下,在锅中加入适当的食用油,放入姜片,炒出香味,然后把排骨放入锅中煸炒,等到排骨微微焦黄之后加入热水。

加的水一定要用热水,冷水容易使排骨的肉质收缩,排骨里的蛋白质难出来,汤就不会变白。之后开大火,水烧开之后,再把排骨和汤汁倒入专门炖汤的陶瓷锅中,小火炖1个小时。

1个小时之后,我们把刚刚腌制的莲藕清洗1遍,之后放入锅中炖30分钟,炖好之后不要急着开锅,而是再焖5分钟,可以让汤香味更浓。

原料:排骨500克(小排为佳),长节莲藕2―3节,葱白3―5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

过程:先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。

约10分钟后,再打开锅盖时,已有清香扑面而来,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。

20分钟后,厨房里已经弥漫着排骨的香味,让人忍不住想去尝尝汤的咸淡:)。

此时,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右。

二、藕炖排骨的家常做法 藕炖排骨怎么做

1、主料:莲藕适量、排骨适量。

2、辅料:八角2个、桂皮2小片、姜一小块。

3、配料:生抽适量、盐适量、油适量。

4、把莲藕切成三角块状的。

5、炒锅中加入适量油烧热放入姜片炒香。

6、倒入排骨快速翻炒至表面稍微变硬,加入生抽翻炒几下,再加入足够的盐翻炒几下。

7、倒入一小碗开水烧开后转小火。

8、取汤锅加入足够的水烧开,倒入炒锅中的排骨烧开,倒入莲藕再次烧开后转中火慢炖至肉烂莲藕软绵关火。

三、莲藕排骨怎么做好吃又简单

莲藕排骨好吃又简单的做法如下:

食材:排骨、藕。

调料:小葱、香料少许、生姜、盐、十三香。

制作步骤:

1、焯水锅中放入冷水,放入排骨煮开,捞出用清水冲净杂质。

2、莲藕削外皮切块,生姜切片,小葱切碎。

3、焯水好的骨头,待会儿煲汤口感会更好。

4、排骨、莲藕块、生姜、盐、少许香料加入炖锅。

5、加入足够的水,漫过食材,喜欢喝汤可以多加一点水。

6、炖锅放回锅里,按下煲汤按钮,排骨炖好后撒上葱花。

7、吃肉和莲藕还可以加蘸料。常用的调料:生抽少许,凉白开水一勺,线椒、小米辣切碎,少许花椒油、熟油辣椒、十三香拌匀即可。

小贴士:

1、排骨先焯水,会让汤里的杂质更少,喝起来放心又纯粹。初学者可以先加一点盐,出锅后再加一些调味。

2、排骨炖藕放一点香叶花椒粒,会更香,可根据自己喜好取舍。

3、煲汤用器材,我用的电压力锅,也可以用砂锅小火慢慢煲。

藕的品种很多,苏州人吃藕只认两个品种,一个田藕、一个塘藕,苏州人比较喜欢吃的是塘藕。因为田藕种在田里,比较泥泞,没有塘藕来得甜脆清爽,但这从外观上来看,田藕是红皮,塘藕是白皮,白皮嫩脆像梨,水分足,而红皮粉头重。 

还有一个方法能够确认品种,那就是数孔,七孔的是红藕,九孔的则是白藕,如果要煲汤选择红藕就可以了,而要凉拌清炒的就要认准白藕咯。

四、排骨莲藕汤的做法

排骨莲藕汤是做什么的?

主要材料:

350克排骨

辅助材料:

莲藕1根,姜1根,盐少许,葱1根。

排骨藕汤的做法:

1.将排骨洗净,切成片。

2.莲藕洗净切成滚刀小块,姜切成姜片,葱切丝。

3.锅中加水,放入姜片、葱段,再放入排骨,焯水去血。

4.焯水的排骨洗净,控干水分。

5.准备一个砂锅,加足水,放入姜片,倒入排骨,盖上盖子开始炖。

6.炖至水开后,转小火炖半小时左右。

7.将莲藕加入排骨汤中,盖上盖子,再炖一个小时。

8.出锅前,加少许盐拌匀。

导语 :“其实有时候幸福真的是那样简单的事情 ,在寒冷的冬天,喝上一碗冒着热气肉汤,总能让人心生温暖。和我看看排骨莲藕汤的.做法吧!

食材主料

猪直排2500g

莲藕1500g

辅料

食油2勺、盐适量、生姜适量、黑胡椒粉适量

步骤

1.准备好排骨,漂洗净血水,沥干水分备用。

2.准备好莲藕。

3.莲藕去皮、洗净、切滚刀块;生姜切片备用,。

4.莲藕加入适量盐,簸匀,腌制半小时。

5.锅中油热,爆香姜片。

6.下入排骨翻炒。

7.炒至无血水。

8.加入适量冷水,煮开。

9.移入高压锅中(偷个懒,不想生炉子慢慢炖,高压锅方便、快捷)。

10.煮开后,下入莲藕;加盖、扣阀,压制30分钟。

11.顿好的莲藕排骨汤,加入盐、胡椒粉,调好味即可食用。

小贴士

1、排骨可以买时候叫人斩断,用水浸泡一会,漂洗净血水。

2、莲藕切好后,用盐腌制半小时再下入汤中炖煮,很容易就熟透入味、粉烂好吃。