红烧莲藕怎么炒?

淘菜谱 2023-03-03 23:35 编辑:admin 168阅读

红烧莲藕怎么炒?

原料:莲藕 (300克),食用油 (1勺),辣椒 (6个),酱油 1勺,醋 1勺,糖 1勺,盐 1勺。

方法/步骤:

1.首先莲藕和辣椒先准备好。

2.莲藕去皮切成小薄片,削皮的时候要注意手的安全。

3.锅中加入适量清水,煮沸后放入切好的莲藕片焯一下水,然后捞出来备用。

4.另起锅热油,加入辣椒煸炒后,倒入莲藕片一起翻炒。

5.可以自己准备一个小碗,加入适量的糖盐,酱油醋,料酒制成酱汁,然后均匀倒入锅中,与莲藕一起翻炒。

6.等酱汁都吸收完之后,就可以起锅装盘了。材料:莲藕一个,花生适量,大豆蛋白适量,洋葱一个,姜适量,生抽适量,老抽适量,五香粉适量,生粉适量

制作步骤:

1、将花生和干的大豆蛋白分别泡好,放置半个小时左右。

2、莲藕切块,起锅入油小火炸透。盛出备用。

3、将泡好的花生和大豆蛋白捞出沥干水。姜切末,洋葱切小丁,起锅入少许油,放入姜和洋葱翻炒几下。然后放入大豆蛋白继续翻炒。

4、倒入炸好的莲藕和花生,继续翻炒。

5、依次添入水,生抽,老抽和五香粉,水开后转小火烧10到15分钟。

6、出锅前用水调好少许生粉,勾芡。

怎样炒藕片又脆又好吃

莲藕最简单美味的做法,便是清炒了,每次去饭店的时候,我也常点这道家常菜,滑嫩爽脆的口感、洁白如玉的外观,吃上一口爽口又下饭,可是我们在家炒莲藕时,却经常炒着炒着莲藕就会由白变黑,出锅看着一点食欲都没有,这是为什么呢?原来看似简单的炒莲藕也是有技巧的,看看我是怎么做吧:

为啥饭店炒的莲藕又脆又白?原来大厨都加了这2步,难怪那么好吃!

首先,我们要知道一般的根茎类的蔬菜(像莲藕、山药等)大多含有一定量的鞣酸,去皮以后,鞣酸和空气直接接触容易氧化变色,因此,我们在给莲藕去皮后,一定要迅速放到淡盐水中浸泡备用,这样就可以隔绝与空气的接触,从而防止它氧化变黑,盐水浸泡还有一个目的,便是让莲藕入一下底味,一会儿炒的时候会更加入味!

第二步焯水也是关键的一步,很多朋友都是切完莲藕后直接就下锅炒,这样做,炒莲藕时容易粘锅,而且因为莲藕是生的,要炒很久才能变熟,经过长时间炒制的莲藕,不但不脆还会变色发黑,所以在炒莲藕之前,我们一定要经过焯水:锅中加水烧开后加入少量食盐,然后放入切好的莲藕焯水2~3分钟,再捞出冲凉水,沥干水分备用,经过焯水加热,能让莲藕表面的淀粉凝固,炒时就不容易粘锅了,再过一下凉水,莲藕炒时就会很脆!

最后一步便是炒了,锅中加适量油烧热后,放入葱、姜爆香后加入适量的料酒,再放入配料(按自己的喜欢,可以放辣椒、胡萝卜等)翻炒变软后,再倒入焯好水的莲藕,加入适量盐、白糖调味,然后翻炒均匀后关火出锅,莲藕经过焯水已经有7~8成熟了,所以下锅后不需炒很久,调味后便可出锅,这样可以保证莲藕的白嫩和爽脆,我们炒莲藕就是要保持莲藕本身白嫩的色泽,所以不要放有颜色的调料,像酱油、味极鲜等!

这样一道又香又脆的清炒莲藕就做好了,炒莲藕一定要先焯水,然后急火爆炒,快速翻炒出锅,这样才能保证莲藕的白嫩和爽脆。炒莲藕时,不要直接下锅,多加2步,莲藕又脆又白不发黑,还入味,这两步便是用淡盐水浸泡和焯水,做到这两步,你也能做出又白又脆又好吃的炒莲藕。

你好钞票的时候,放少量的白糖可以增加藕片的鲜味儿,然后再放少量的白醋可以保证藕片的脆。