一、炝炒藕片王刚？
莲藕炒肉片
原料：莲藕300克、猪里脊肉150克、干香菇40克、红尖椒30克、大葱5克、江米酒10克、醋2克、玉米淀粉10克、酱油8克、植物油30克。
做法：
1. 猪里脊肉洗净，切片。
2. 肉片放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌制片刻。
3. 莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡。
4. 香菇洗净泡软去蒂，葱洗净切段，红辣椒洗净，切丝。
5. 锅烧热至五成热，加入30克油烧热，放入猪肉片翻炒至半熟，盛起。
6. 锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀。
7. 加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入猪肉片炒熟即可。
素炒藕片
原料：藕、葱、姜、盐、鸡精。
做法：
1.藕削皮洗净后切薄片，放水中浸泡3分钟，将葱白、葱叶分别切成碎，姜切细丝。
2.锅中热油，分别放入葱白碎和姜丝炒出香味，将藕片倒入锅中，翻炒片刻后分次加入清水。分别放盐跟鸡精，起锅前撒入葱叶碎即可。
香辣藕丁
原料：莲藕1节、葱花数片、郫县豆瓣酱2汤匙（30g）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐1/4茶匙（1g）。
做法：
1.莲藕1节，洗净去皮，切成丁。锅中倒入清水烧烤，焯烫一下藕丁。焯过水的藕丁捞出沥干备用。
2.郫县豆瓣酱切碎备用。锅中倒入适量的炒菜油，放入豆瓣酱和葱花，爆香锅底。
3.放入焯过水的藕丁，翻炒1分钟后，放入生抽、老抽、糖、盐调味后，可以适当加入少量清水，让调味料充分融合，大火收汁后即可出锅。
二、煮汤
莲藕排骨汤
原料：排骨300克、莲藕300克、香葱2棵、生姜1块。
做法：
1.排骨洗净，砍成3厘米长的节，刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，生姜洗净切成两半。
2.锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用，炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。
3.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
二、炒藕丝怎么炒好吃 炒藕丝的烹饪方法
1、主料：400g藕、半个红椒。配料：适量油、适量盐、适量味精、适量酱油、适量葱。
2、先把藕放入开水中煮10分钟，以便好切。
3、由于藕的淀粉丰富，粘性大，容易炒胡，所以切成丝后一定要放入水中浸泡一下。
4、藕成盘，沥干水分。
5、把红椒和葱切丝。
6、锅热后，放入少许的油，再下红椒煸香。
7、红椒微熟后放入葱段。
8、最后倒入藕丝，迅速煸炒。
9、然后放入盐、味精，酱油少许。
10、起锅前放入点水，就能起锅装盘了。
三、炒莲藕丁怎样炒最好吃
炒莲藕丁想要炒的好吃是具有一定方法和技巧的，具体的做法如下。
1、做法一：鲜藕切薄丁，过一下清水；红灯笼椒去籽拍碎切丁；青葱切葱花。将藕片在沸水中烫1分钟捞出；过冷水沥干。炒锅置火上，放油热至7成；下藕片、红椒丁、盐翻炒2分钟；下味精调味即可出锅装盘，滴上香油，撒上葱花即可上桌。
2、做法二：1.莲藕削皮、切丁；黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵；胡萝卜削皮后切花；青椒去籽切块；瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒，加入少许生抽，瘦肉变色后盛起备用。锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身，加入黑木耳，翻炒几下，加入藕片，煸炒，边炒边淋入少量清水，煸炒至藕片断，倒入滑炒过的瘦肉，放盐、白糖调味，加入青椒，翻炒均匀。淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。
3、做法三：1.莲藕削皮洗净，切丁，净锅水烧开下莲藕煮5分钟捞起，煮过的莲藕浸泡清水。青蒜切好头尾分开，红椒切丝，净锅放适量油下蒜头小火爆香，倒入浸过水的莲藕和红椒，调入适量盐、鸡精、白醋和少许白糖洒适量清水大火翻炒，最后放入蒜尾，出锅。
四、藕丝怎么炒
1 准备好藕，2-3根葱和半个红椒
2 先把藕放入开水中煮10分钟，以便好切
3 由于藕的淀粉丰富，粘性大，容易炒胡，所以切成丝后一定要放入水中浸泡一下
4 藕成盘，沥干水分
5 把红椒和葱切丝
6 锅热后，放入少许的油，再下红椒煸香
7 红椒微熟后放入葱段
8 最后倒入藕丝，迅速煸炒
9 然后放入盐、味精，酱油少许
10 起锅前放入点水，就能起锅装盘1.藕刨皮洗净后，斜切成薄片再切成丝。青红椒切细丝，姜切末，切好的藕丝泡在清水中，防止变色。
2.热油爆香姜末，下青红椒翻炒，倒入藕丝大火翻炒。
3.边炒边点少许的清水，用少许的盐调味，之后即可出锅装盘。
1、选新鲜莲藕（嫩的最好）数节，削皮、洗净，纵向切成片，然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用；
2、生姜切5~6薄片后，再切成丝，与藕丝放一块；
3、锅内放油烧热，然后放入少许花椒（喜辣的可同时放些干辣椒）爆香，立即将藕丝和姜丝放入锅，同时滴入少许的醋，快速地翻炒几下，然后滴少许水盖上锅盖；
4、盖上锅盖闷上十多秒开盖，放盐和少许味精（不放也可），炒匀即可。
5、如果喜酸甜的可放多一点醋，出锅前放些糖即可
莲藕可生吃也可做菜，而且药用价值相当高，它的根叶、花须、果实、无不为宝，都可入药。 莲藕的粗纤维很容易使人产生饱腹感。同时，莲藕的脂肪含量少，不容易使人肥胖，是非常好的减肥食物。 选择莲藕，首先要选择两端节细，中间圆身又笔直，敲起来声音厚实的，其次是看颜色，选择淡茶色、有刺、没有伤痕的；最后要选择泥较少的，因为有泥巴就不好清洗，处理起来很费工夫。而整个孔都泛黑则表示不新鲜，不要买。
主料2人份
藕1节
尖椒1个
辅料
姜2片
盐1小勺
糖1茶匙
醋1小勺
步骤1清炒藕丝的做法大全
准备所需材料
步骤2清炒藕丝的做法图解
莲藕去皮洗净，切成丝，加入少许醋泡浸10分钟（途中换水两次）
步骤3清炒藕丝的家常做法
捞起泡好莲藕丝沥干水分
步骤4清炒藕丝的简单做法
青辣椒去籽切成丝，姜切沫
步骤5清炒藕丝怎么吃
锅内放油烧热，放入姜沫炒香
步骤6清炒藕丝怎么做
加入辣椒丝炒出香味
步骤7清炒藕丝怎么炒
倒入莲藕丝大火快速翻炒
步骤8清炒藕丝怎么煮
加入少许醋翻炒一下
步骤9清炒藕丝怎么炖
最后加入盐、糖调味即可出锅
成品图
烹饪技巧
用醋泡过的莲藕再炒不会发黑，会使莲藕更加的白嫩
炒藕丝一定要用大火，快速的翻炒，莲藕很容易熟，无需炒时间太长
莲藕下锅炒时越早加醋越好，因为醋会让莲藕不会变色，更能让莲藕更加嫩白清脆。最后调料无需加酱油，加酱油会让莲藕变黑
高血压、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用
藕性寒，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃
藕削皮切丝清水浸泡、油锅烧热放入姜片出香味后倒入藕迅速翻炒2分钟。放入适量盐、鸡精，关火，香葱倒入，翻炒均匀盛盘即可。