我们常见的莲藕分脆藕和粉藕，这两种藕的口感是不一样的，一种适合煲汤、另一种适合凉拌和清炒，大家平时在选择的别弄错了。
脆藕的表皮颜色看起来比较的淡一些，切开后里面是九个孔的，里面的淀粉含量很少，水分比较多口感脆脆的，清脆多汁，凉拌和清炒再合适不过了。
而粉藕，表皮一般是偏褐色的，切开后是七个孔，粉藕的淀粉含量就比较多，口感有些涩，比较适合煲汤和炖煮。
大家平时在选购莲藕时可以根据自己的需要来选。如果选错了，烹饪出来的口感会大打折扣。
所以炒藕片建议选择脆藕，切开莲藕的孔数是九个孔的，就是脆藕，淀粉含量很少，水分比较多，口感清脆吃起来口感更好。
炒藕片时，先别急着下锅，我们可以先把切好的藕片放入清水里浸泡，加入少许的白醋一起浸泡，这样可以有效的防止莲藕氧化变黑，炒出来的藕片白亮爽脆，好看又好吃。
藕片可以生吃的，所以炒的时间不宜过长，加点清水焖至断生，调味即可出锅。
做法：
1、莲藕去皮切片，切好的藕片放入水里加入少许的醋一起浸泡，这样可以防止藕片氧化变黑。
2、干辣椒切丝，大蒜切末，蒜苗白切丝备用。
3、起锅烧油，爆香干辣椒段，倒入莲藕，翻炒片刻后，加入少许的清水，盖上锅盖焖至藕片断生；
4、汤汁收干，莲藕熟透，加入盐，鸡精，十三香，再倒入蒜末和蒜苗丝翻拌均匀即可出锅。