莲菜炒肉家常做法?

淘菜谱 2023-02-24 11:28 编辑:admin 119阅读

主 料:猪臀尖肉(100克)

调配料:莲菜(100克)、水木耳(50克)、姜米、葱段、酱油、小米醋、食盐、料酒、菜油,鸡蛋、淀粉。

做法:

1. 猪肉去皮后切成薄片,用酱油、料酒略腌,加入鸡蛋、淀粉拌匀上浆。

2. 莲菜切骨排片,用清水漂去表面淀粉。

3. 净锅烧热,添适量油烧热,投入肉片滑散,烹入料酒,由锅边投入葱段、姜米,随即倒入莲菜、木耳,烹入小米醋,并加入其它调味品炒熟翻匀出锅。

技术关键点提示:

1. 要选关中出的清水莲菜,它色白脆嫩,炒后不发青黑。

2. 臀尖肉切片要均匀,上浆时只加酱油、料酒,不能加盐,否则肉片易老。

3. 烹制时掌握好火候,只加汤不勾芡,因为莲菜含有淀粉。

4. 莲菜入锅后,要迅速翻炒,不宜炒制时间过长,否则不脆嫩。