糖炒莲藕怎么做？

糖炒莲藕怎么做？

材料

藕两小节，白糖一大匙，油少许

做法

1.藕洗净后去皮切薄片。

糖炒藕片

2.锅内放少许油加热后用中火将藕片炒熟

3.最后放入白糖拌匀即可。

糖烧藕怎么做好吃

莲藕 一斤    

糖 半斤    

糖藕片的做法  

将莲藕洗净去皮后净重约一斤，切成四毫米的薄片。

请点击输入图片描述

烧一锅水，将藕片放入沸水中焯2分钟捞出沥干。

请点击输入图片描述

然后加半斤糖均匀覆盖表面，封保鲜膜腌制半小时。

请点击输入图片描述

经过腌制，藕片内的水分都渗透出来，糖分也渗入进去了。

把藕片和藕汁全部倒入锅中，先开中火煮，偶尔翻动确保不要糊底即可，不要经常翻动。持续沸腾一会后，多余水分开始挥发，糖浆沸腾泡沫开始变小，转小火熬煮，同样是不要经常翻动。待糖浆变得浓稠后，即可关火开始频繁翻动，糖浆就会返沙了。

请点击输入图片描述

做好的糖藕片可以密封保存一个月。

1、藕片厚度尽量保持均匀，因为太薄容易过度脱水变形，太厚则难以脱水导致储存时表面糖霜返潮。

2、焯过水的藕片，在炒制前不容易氧化发黑。

3、腌制藕片，可以让藕片脱水，反而减少了炒制的时间。

4、返沙的原理就是糖浆遇冷结晶，所以在糖浆还不够浓稠时，不要经常翻动，否则就会提前返沙，导致糖霜含水量过多。