一、醋炒藕丁家常做法？
原料：新鲜莲藕一根 配料：红辣椒干一把，花椒少许，葱，姜 调料：大豆色拉油，白糖，健康平衡盐，白醋，太太乐鸡精 做法： 将葱、生姜洗净切丝。将藕清洗干净，用刨刀刮去外皮，切成小块，用清水浸泡片刻后再用水冲洗。 取一汤锅，倒入半锅清水，开大火将水煮沸后，将切好的藕片倒入锅中，煮熟后捞出，在冷水中浸泡片刻，捞出沥干水分，待用。 炒锅内倒入适量的大豆色拉油，开大火，待油温六成热时，将红辣椒干和花椒倒入锅中，炸出香味后将切好的葱丝，姜丝倒入锅中一起煸炒片刻后再将藕片倒入锅中，加入健康平衡盐，白糖，翻炒均匀，淋入白醋，快速翻炒，加入太太乐鸡精翻炒均匀即可装盘。
1，方法/步骤材料准备，莲藕，葱花，蒜头和辣椒，将姜，蒜，辣椒切末备用
2，藕切一厘方米左右的丁（用清水多冲洗几次，这样的藕丁才会脆脆的），葱切碎，取一小碗放入两勺酱油，一勺醋（喜欢吃酸的朋友可以多加点），两勺糖，一勺半淀粉，两勺清水拌均，放一边备用，3，锅内油热后下藕丁翻炒2至3分钟，把藕丁均匀翻炒，加入辣椒末继续炒，同时加适量盐调味，放一勺盐，半勺鸡精，继续炒约一分钟左右
4，将碗内的调料倒入锅内，将调料与藕丁充分炒均，充分让每块藕丁都裹满调料，接着加入适量白醋炒匀
二、炒藕时怎样做才能不黑
莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。
另外:
1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.
一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。
三、糖醋莲藕怎么做
做法（1）
材料：嫩藕600克、花椒粒1茶匙
调料：色拉油1大匙、盐1/2茶匙、糖、醋各2大匙
做法：
1、嫩藕洗净，切薄片泡于盐水中。
2、锅中烧半锅开水氽烫藕片，捞起冲凉，沥干水分。
3、色拉油1大匙加入花椒，用小火炒香成花椒油后，将花椒捞掉，将油放凉备用。
4、将藕片加入盐、糖、醋及花椒油拌匀，放置半天，使其入味即可食用。
做法（2）
材料：新鲜嫩莲藕300克，红辣椒1个，嫩姜5片，花椒粒1小匙
调料：A料：薄盐酱油1／2小匙，白醋1／4小匙，冰水1大匙 B料：香油、色拉油各1大匙 C料：水1／2杯，白醋、细砂糖各2大匙 D料：醋1／2小匙，色拉油1／4小匙
做法：
1、莲藕去皮、切薄片，放入碗中加A料覆盖过表面，浸泡一下，嫩姜洗净，切细丝，红辣椒去蒂及籽切细丝，分别泡入冰开水中备用。
2、锅中倒入B料烧热，爆香花椒，捞出花椒丢掉，加莲藕及C料炒匀，离火待凉，捞出全部材料、沥干，倒入D料浸泡约30分钟待凉，放入冰箱，吃时取出装盘。