藕怎么炒不会发黑？

藕怎么炒不会发黑？

莲藕去皮切片浸泡一会可以让莲藕在炒的时候不会变黑，做法如下：

准备材料：莲藕500克、豆瓣酱3克、葱1克、姜1克、蒜2克、糖1克、油2克

1、准备好食材，将莲藕去皮切片浸泡。

2、锅内倒油烧热，放入切好的葱姜蒜和干辣椒，豆瓣酱，炒出红油。

3、将清洗好沥干水分的莲藕倒入，翻炒1分钟左右。

4、加入适量的清水，一点糖，继续翻炒，莲藕炒熟。

5、再将切段的葱放入，再撒上白芝麻，稍稍翻炒即可。

6、最后装盘即可食用了，如下图所示：

怎样炒出来莲菜不发黑

炒出来莲菜不发黑不变色的诀窍

首先第一个就是用开水焯莲藕，在干净的锅中加入适量的水烧开，再将莲藕放进去焯、水差不多一分钟就可以捞出，这样是为了让它的氧、化酶失、去活性，从而抑制了多、芬像酶的转化，焯水之后再炒的话就不会变黑了。

第二个是用添加了白醋的水将莲藕泡在里面，必须要将莲藕盖住，将它浸泡一会后，这样做的目的是为了让白醋里面的酸、性物质阻止多芬氧、化酶的催化，不仅使它不变色，还能让它保持洁白。

最后一种就是用盐水浸泡，也是为了阻止它的氧化，泡到将要上锅炒时才可以捞出来。这些就是可以防止变黑的方法，大家在做莲菜的时候，随便一种都可以，炒出来的莲菜才会味道好、颜色好！

1.想要炒出来的莲藕清脆不发黑，要掌握3个技巧。