炒莲藕时，切记不要直接焯水，简单加1步，就是焯水时要加适量的醋，这样炒出的莲藕白净又脆爽！莲藕清洗干净后去掉外皮，清洗干净，然后切成0.6厘米的薄片，切好的莲藕片放到清水里，浸泡五分钟，这一步的目的是防止莲藕氧化变黑，许多人做出的莲藕会发黑，原因就是没有做这一步。
以我做饭的经验来说，我觉得炒莲藕是不需要焯水的，因为本身莲藕生吃都可以焯水，会把莲藕的营养成分破坏，直接下锅好一些，同时也不会破坏口感。
炒莲藕最重要的是保持莲藕爽脆鲜甜的口感，如果直接焯水，莲藕会失水，同时也失去一部分鲜味物质，炒出来的莲藕水分不足，口感不够爽脆。所以炒莲藕最忌讳直接焯水，炒之前清洗干净就可以了。