一、嫩藕片怎么炒好吃
清炒藕片属于是一道家常菜，主要原料简单易得，做法简单易学，是家常菜的上乘之选。做成后颜色清亮且口味适中，十分美味下饭。下面简单介绍如何制作清炒藕片才好吃。
清炒藕片的食材：莲藕300克、盐3克、鸡精1克、植物油25克、姜适量、香葱适量。
清炒藕片的做法：
1、藕削皮，改刀切成片，用清水浸泡一会，藕片沥干水分备用。
2、香葱洗净切小段，姜切成片。
3、油锅烧热，放入姜片出香味后倒入藕片迅速翻炒2分钟。
4、放入适量盐、鸡精，关火。香葱倒入，翻炒均匀盛盘即可。
食用价值：
莲藕中含有丰富的蛋白质、淀粉、维生素C、维生素K、天门冬素、氧化酶等成份。具有开胃健脾，益气养心、生津止渴、消食等功效。莲藕中含有丰富的单宁酸和维生素K，可有助于血管收缩，帮助止血。另外，莲藕中的黏液蛋白和膳食纤维，可于人体内胆盐酸结合，抑制胆固醇吸收，降低体内胆固醇含量。
其实想要炒出又白又脆嫩的藕片，还是有很多小技巧的。其中第一个就是莲藕的选择，喜欢吃莲藕的小伙伴知道，从口感上来讲，莲藕有粉藕和脆藕之别。粉藕适合炖汤，做炸货。而脆藕才适合炒着吃或者凉拌。粉藕和脆藕也很好分别，从外表来看，脆藕颜色更白，含水量更高，切开来看，内部多是九孔的，而且藕孔更大。而粉藕颜色偏深，淀粉含量高，水分含量低，内部多为七孔。除了莲藕的品种不同，还有一些烹饪上面的小技巧，我这里分享一道爽口好吃的素炒藕片，下面一起看看吧。
清炒藕片
【食材】莲藕、姜、蒜、干辣椒、葱段、盐、白醋、鸡精
【具体做法】
1，莲藕去皮洗净，切成薄片（藕片切得越薄，炒好的藕片口感就会越脆）。切好的藕片要用清水多淘洗几遍，把表面的淀粉洗净，烹饪之前最好泡在水里防止氧化变黑。
2，再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒、葱段。莲藕属于凉性蔬菜，在烹饪的过程中可以加些温补的葱姜，中和一下莲藕的寒凉。
3，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香。
4，倒入藕片，大火快速翻炒均匀，接着淋入2勺白醋进行翻炒，先加入白醋调味也是为了保持藕片的清脆口感。炒的过程中可以适当加些水进来，方便藕片快速炒熟而且也更好入味。
5，藕片炒熟，加入适量盐、白糖、鸡精、葱段调味，大火再次炒匀，这道清炒藕片就完成了。
这样炒的藕片，洁白脆嫩，清爽又开胃。
饭饭小贴士
1，购买莲藕时要买脆藕。脆藕相比粉藕，颜色更白，切开后内部藕孔比较大，且多为九孔。
2，在切藕的时候，尽量切得薄一些，藕片越薄口感越脆。
3，炒藕的时候，要尽快加入白醋调味，这也是藕片又白又脆的小技巧。
4，在炒的过程中需要全程旺火快炒，炒熟快速出锅。炒锅头也会影响藕片的口感。
掌握以上4个小技巧，你也可以炒出清脆爽口的藕片。
把莲藕切片后，搭配青红辣椒一起下锅炒。这样做出来的炒藕片，不仅口感清脆爽口，而且美味又下饭。
清炒藕片详细做法：
莲藕2个，青红辣椒各25克，葱花10克，蒜片10克，食用盐4克，白醋10克，白糖5克，食用油适量。香油2克。
具体操作步骤：
第一步，首先我们把准备2根莲藕，用刮皮刀将莲藕皮刮干净，然后再将莲藕清洗干净备用。
第二步，将洗净的莲藕，改刀切薄厚均匀的莲藕片。准备一个干净的盆，把切好的藕片放入盆中，倒入适量清水，加少许食用盐，少许白醋，浸泡5分钟左右。
第三步，开始准备配料。把青红辣椒洗净后切辣椒圈。葱，蒜，去皮后切葱花，蒜片备用。
第四步，起锅倒入适量的清水，先将水烧开，然后再把藕片捞出来倒入锅中焯水。藕片煮2分钟左右捞出来过一下凉水，沥干水分后备用。
第五步，另起锅倒入适量的食用油，油温烧至五成热时，下入切好的葱花，蒜片，青红辣椒圈炒出香味。
第六步，将藕片倒入锅中大火翻炒均匀。接着再调入少许的食用盐，白糖，翻炒至藕片入味后，即可出锅装盘。
炒藕片不变色小技巧：
技巧一，莲藕去皮以后，很容易会氧化变色，所以，莲藕切片后要及时的放水中浸泡，水中加入少许食用盐，白醋。这样可以有效地防止藕片氧化后变黑。
技巧二，藕片下锅炒之前，先要经过焯水，这样可以缩短藕片的炒制时间，炒出来的藕片又脆又好吃。如果直接将藕片下锅炒，那么在炒的过程中藕片很容易粘锅，而且还要炒很久藕片才能变熟。藕片经过长时间炒制，不仅口感不脆还会变色发黑。
所以说以后再炒藕片时，一定要记着焯水，不要直接下锅炒。
二、素炒莲藕片怎么炒好吃
用料：连藕1个、青辣椒1个、红辣椒1个、黑木耳适量、盐适⒓柿俊⑺馔1片。
步骤：
1、备用材料。
2、把莲藕洗净切片，红青洗净切好备用。
3、黑木耳煮过水，烧热锅倒入油爆香蒜泥，先把红青辣椒倒入翻炒一下，在倒入藕片和黑木耳炒均匀3至5分钟加入盐、鸡精妙均匀即好。
4、装盘成品。
5、成品。
三、素炒藕条怎么做好吃，素炒藕条的家常做法
清炒藕条的做法
1
准备原料。
2
准备
1、藕去皮。
2、藕切条 。
3、红椒切小块，葱切葱花。
4、放到清水里洗洗，洗去表面的淀粉。
5、捞出沥水。
3
步骤
1、锅中放适量油。
2、藕条入锅，大火快炒至藕开始变色。
3、将红椒放入，加适量盐，快炒入味。
4、关火，撒少许葱花即可出锅。