一、怎么做东北蒜茄子？
制作方法
1、茄子洗净上屉蒸熟，然后拿出来摊在盘子上晾凉。
2、青、红椒剁碎，大蒜去蒂后先用刀拍碎，再放入蒜缸捣成泥，香菜切成末，蒜泥中加入一些盐、鸡精、橄榄油(可选)。
二、蒜茄子的做法是怎样的？
做蒜茄子，首先将茄子切条，大蒜剁成蒜蓉备用。盐、白砂糖、生抽调成汁，淋在茄子上入锅蒸熟。最后用热油炒香蒜蓉，倒在茄子上即可。
具体制作步骤如下：
1、大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉；茄子切成条。
2、盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟。
3、锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可。
4、装盘。
注意事项：
1、茄子入蒸锅时，再来准备蒜蓉，可以节省很多时间。
2、喜欢油腻口味，可以炸一些辣椒油花椒油一起拌。
三、怎样腌蒜茄子？
主料：茄子2000g
辅料：大蒜200g、盐适量、香菜200g、尖椒适量
1、茄子要选这种细的，嫩的茄子，腌出来才好吃。
2、大蒜泡上。
3、香菜泡上。
4、茄子上锅蒸熟。
5、拿出来沥水晾凉。
6、蒜捣蒜，尖椒切碎，红椒，香菜切碎，这时候就用盐拌好。
7、茄子剖开塞上馅料。
8、腌茄子的容器撒薄薄一层盐，码入茄子，摆一层再撒薄薄一层盐，以此类推。
9、装入保鲜盒,腌一天就可以吃了。
东北蒜茄子如何做？
主料：紫皮茄子500g
辅料：大蒜2头、盐适量
步骤：
1、茄子去除根蒂洗净
2、放入蒸锅大火蒸10分钟
3、蒸好的茄子
4、将茄子晾凉透
5、大蒜切成末
6、取无油无水的保鲜盒，底部撒匀精盐
7、将凉透的茄子放入，并用叉子划几个口
8、均匀撒蒜末、精盐
9、盖好盖子密封，放入冰箱两天即可食用
10、成品
腌蒜茄子的方法：
（1）将茄子用清水洗净，晾干水分；茄子蒂朝上，切开若干片，顶部相连；切好的茄子放入蒸锅内蒸透；蒸好的茄子放在麦秸帘上，晾一晚上，至茄子表皮发皱；
（2）取一投大蒜剥出蒜瓣；蒜瓣放在案板上，用刀拍扁；按扁的蒜放入碗中，用擀面杖捣碎；捣蒜的过程中，可分次加适量盐，以免蒜末飞溅；最终将蒜捣成粘稠的蒜泥；
（3）拿一只茄子，每两片之间抹一层盐；再抹一层蒜泥，以此类推；处理好的茄子，小心放入干净容器中（最好是有盖容器）；全部茄子处理好，码入容器，用手轻轻按压几下；
（4）如果是有盖的容器则盖上盖子，没盖的话，就盖一只盘子，放入阴凉处或冰箱冷藏室，腌制一天就可以吃了，随吃随取，很方便。如果放入冰箱，最好采用可以密封的容器，不然很容易串味。
注意：
（1）腌制过程中尽量保证无水无油，味道更好，而且保存的时间更长；
（2）茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整，蒸到茄子软熟即可；
（3）腌制一天就可以吃，每次取食要注意，要用无油无水的筷子；
（4）腌好的茄子有的地方会有点发蓝，不是变质，是彻底腌透了，味道更足。
1、茄子洗净放入蒸锅；
2、开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透；
3、大蒜捣成蒜蓉备用；
4、把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上，均匀的撒上一层盐；
5、再铺上蒜泥抹匀，盖上保鲜盒的盖子，放入冰箱冷藏腌渍一天；
6、腌好后用手撕成细条，加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可。
7、小窍门：（1）茄子蒸熟即可，不要蒸烂出水，否则口感不好，且不易保存。（2）蒜泥的咸淡随自己的口味，想保存时间长一点就多加点盐，随时吃，可少加盐，吃的时候可以拌点香菜，味道更好。（3）捣蒜泥时加盐既使蒜容易捣碎，又确保盐完全均匀的融入蒜泥中。
四、蒜茄子怎么做不易酸
多放点蒜