一、怎么做糖醋茄子
糖醋茄子？可以理解成鱼香茄子吧？
1.茄子2个。
2.先把茄子上面用刀画网状，方便炒时入味。
3.锅中倒油，炒切成片的泡姜泡海椒和蒜瓣。
4.放茄子下锅。炒2分钟左右。
5.茄子颜色变了后加水加盐加糖。
6.煮4分钟左右，加醋。
7.勾芡（豆粉和清水调成白色的水水）
8.把勾的芡加入锅中。
9.看锅中的水分要干的时候加小葱。
10.起锅了~
真的很好吃哦。我家就是这么煮的。
绝对正宗的川味。
二、糖醋脆皮茄子的做法，糖醋脆皮茄子怎么做好吃
1.准备原料 2.茄子洗净刮去表皮，切成条状， 3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟 4.低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水 5.调成稀稠适中的面糊 6.腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊 7.锅中油烧至六七成热
三、烹饪家常糖醋茄子有哪些小窍门？
做糖醋茄子的小窍门在于，糖醋汁的调配和茄子的处理，茄子选购比较大一点的茄子，这样切成茄条后，大小长短会比较合适，成品的卖相会更好，糖醋汁中，番茄酱、白砂糖的量可以根据自己喜好增减，具体步骤如下：
材料：茄子、葱
调料：生粉、白糖、白醋、番茄酱、水淀粉、盐、花生油、清水
1、长茄子，削好皮后切成小块装盘。先放一点盐腌制20分钟后清洗干净挤干水分。
2、加进适量的生粉让茄子都充分的沾上生粉备用。
3、起锅热油，等油烧热。
4、把准备好的茄子下锅炸，开中大火炸，这样炸出来的茄子吸油少。
5、炸到茄子表面有点微黄就可以捞出来沥干油分备用了。
6、碗里放进适量的番茄酱、白糖、白醋、加进清水，搅拌均匀后备用。
7、起锅烧油，下葱花稍微炒香，然后把调好的酱汁倒进去烧开，最后倒入准备好的水淀粉，让酱汁变得浓稠。
8、把沥干油分的茄子倒进去，快速翻炒均匀后就可以出锅了。
9、成品图。
注意事项：
1、腌制茄条出水，是可以看到明显的汁水，如果您在家制作，10多分钟还没有看到明显的汁水，只能说明放入的食盐太少。
2、糖醋汁中，番茄酱、白砂糖的量，根据自己的喜好适量增减。