步骤一:准备材料。
10条嫩的紫色茄子，粗细差不多，可以吃上一餐。大蒜是必不可少的，喜欢蒜香味可以多准备一些。香菜和青椒是配菜，可放可不放，根据自己口味添加。
步骤二:蒸茄子。
茄子简单清洗后上蒸笼。起锅烧水，水开后将茄子上锅，持续蒸8-10分钟，茄子熟度刚好。如果掌握不了茄子的熟度，可以用筷子轻轻插入，能轻松插透即可。关火，取出茄子，放一边自然凉透。
步骤三:准备蒜蓉。
香菜已经切碎，青椒去籽切碎丁。大蒜剥皮后装入密封塑料袋，用擀面杖碾压成蒜蓉，越碎越好，或是用料理机搅碎，但是没有擀面杖碾碎好。所有材料准备妥当，准备腌蒜茄子。
步骤四:准备腌料。
将青椒丁、蒜蓉、香菜末倒入碗中。边加盐边搅拌，期间可以尝试下咸淡。不够咸就稍微加点盐，但是不要太咸，以免难以下咽。
步骤五:茄子填料。
将完全凉透的茄子沿着中间开一口子，呈船形。戴好手套，防止蒜蓉辣手，将腌料塞入茄子中，所有的茄子都按这样填好腌料。
步骤六:腌蒜茄子。
准备一个腌制的器具，将茄子铺一层撒一层薄盐，直至放完。用保鲜膜密封好，放冰箱保鲜室腌制24小时就可以食用。吃面、吃稀饭或米饭的时候当配菜非常不错。