食材： 紫茄子、猪肉、红辣椒、青辣椒、豆豉、生姜、大蒜、香葱、油、盐、酱油、豆瓣酱、生粉。
做法步骤：
步骤1: 茄子清洗外皮，去蒂，切段，然后放入清水中浸泡2分钟，可以看见水是黑色，通过浸泡，茄子颜色光亮，味道更好。
步骤2：猪肉清洗干净，切成肉末、红辣椒、青椒、大蒜、生姜，分别清洗干净、切好，备用。
步骤3：锅烧热，倒入适量油，放茄子爆炒熟。也可以倒入多些油，烧热之后放入茄子炸熟捞出，这样比较油腻，如果在家做自己吃，建议炒，不油腻，又软香入味，很好吃。
步骤4：放肉末、大蒜、生姜、煸炒出油，接着放入辣椒、豆豉。小火煸炒香。
步骤5：把茄子倒入砂锅，接着把刚刚煸炒的肉末、豆豉、辣椒等也放在茄子上面，接着把生姜、酱油、盐、料酒，倒入碗里，加少许水搅拌均匀，倒入砂锅。
步骤6：盖上盖子，旺火煮沸，转为小火，慢炖15分钟，开盖放香葱，砂锅焖茄子，至少要10分钟以上，茄子才软香入味，时间太短，茄子不软烂，就不好吃哦。