准备新鲜的紫茄子，大蒜生姜，青红小米椒，花椒，食盐，白糖，高度粮食酒把茄子洗干净沥干水份，小米椒生姜也洗干净沥干水份把茄子切成小丁，用水浸泡起来茄子就不会变黑锅里倒入水，大火烧开倒入茄子煮2分钟，变软捞出沥干水份找一块纱布把焯过水的茄子包起来挤干水份这样茄子更入味青红椒大蒜生姜切成丁，准备一个干净瓶子，把准备好的材料倒在一起搅拌均匀，撒入多一点的食盐，然后加入白糖高度酒用手翻拌均匀装进玻璃瓶子里放在阴凉通风处7天就可以开吃了
1、用料：小茄子适量、香菜适量、辣椒4个、生抽适量、白糖适量。把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。2、茄子炒蔫巴后捞出锅，出锅后先放在一旁备用。
3、把香菜下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上。4、生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意：此处的辣椒不用炒，生的直接放盆即可。
5、把适量生抽放入锅中烧开，放糖，按自己口味来。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。