一、扁豆焖茄子家常做法？
食材：扁豆，茄子，葱姜，小米椒，生抽，淀粉，盐
做法：
1、扁豆洗净切斜段儿，茄子洗净切条儿，在茄子中放一小勺盐杀一下；锅中放适量油，油热放入攥干水分的茄子条煸炒3,5分钟，直到茄子边缘有些焦黄，完全炒熟后盛出；
2、另起锅放少量油，油热放入切好的葱姜片，接着放入扁豆段儿煸炒5,6分钟，中间加少量水焖一会，直至扁豆变色微微发皱；
3、放入煸好的茄子，倒入2小勺淀粉，半汤匙生抽，适量水混合均匀的芡汁，待芡汁冒小泡后煸炒均匀，临出锅放入切好的小米椒圈，翻炒下就可以出锅了。
小贴士：
1、扁豆不容易熟，切斜段可以切得更细，这样在煸炒的时候也会比较好熟，而且在锅中煸炒一会，再加少量水，焖一下可以加速成熟，又不用再油锅里炸，可以少吃油；
2、如果喜欢炒扁豆比较好熟而且口感清脆的话，炒之前可以焯一下水，就能缩短炒制时间；
3、茄子放入一些盐杀一下，攥干水分下锅炒就不会吸收太多油脂。
二、如何做出好吃的蒜蓉烧茄子？
要做出好吃的蒜蓉烧茄子，得先将茄子炸一遍，随后再加入配菜和调料一起炒。具体操作步骤如下：
主料：茄子，打上花刀切成大菱形块。
配料：五花肉粒、黄彩椒（切成块）、青椒（切成块）、西红柿（切成块）。
调料：蒜茸辣椒酱，耗油、葱花、姜末、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、糖、老抽、料酒。
1、茄子块放入油中炸制，炸到微微有些金黄色。
2、放入黄椒和青椒，然后立即一同捞出沥出余油。
3、锅中放少许油，放入肉粒煸炒。
4、肉粒煸熟出香味，放入辣椒酱和耗油。
5、待闻到辣椒酱香味后，放入葱姜煸炒，放入少量老抽，料酒，加入其它调料，（辣椒酱含有盐，盐要少放些）。
6、放入炸好的茄子和彩椒。
7、放入西红柿和蒜末，炒匀。
8、炒好装盘。
注意事项：
1、茄子要去皮，这样炸出来的茄子才入味好吃。
2、炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。
三、油焖茄子的做法是什么
油焖茄子的做法是什么？油焖茄子一道很美味的家常菜，我家里更是常做。分享下我做油焖茄子方法，这样做出来的茄子酱香浓郁,茄子软糯入味，特别的下饭。
油焖茄子的做法是什么？油焖茄子一道很美味的家常菜，我家里更是常做。分享下我做油焖茄子方法，这样做出来的茄子酱香浓郁,茄子软糯入味，特别的下饭。
【食材】
茄子一根，蒜适量，干辣椒适量，葱适量，沙茶酱一匙酱，油适量，盐少许，糖少许
【食材】
【做法】
【做法】
1、茄子切滚刀块，清水浸泡十分钟后捞起。
2、油锅烧热，放入茄子；炒茄子时，加点盐，锅四周撒点水让茄子焖软。
3、茄子焖软后放入蒜和干辣椒，再加一匙沙茶酱炒香，再放入酱油调色和一匙白糖翻炒匀；最后起锅前撒上葱粒即可。
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材料
长圆紫色茄子3根。油1000克(约耗50克)，酱油、白糖、鸡粉各1大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、蒜片、姜末少许，淀粉适量。
做法
1、茄子去蒂洗净，剞成“透笼花刀”，下入六成熟油中炸透，倒入漏勺。
2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，加酱油、白糖、鸡粉，添汤，再加入精盐，味精调好口味，茄子用旺火烧沸，转小火慢焖至熟烂，再水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
四、烧茄子怎么做好吃，大蒜烧茄子的家常做法
大蒜烧茄子的家常做法
食材
主料
圆茄子
400g
辅料
大蒜
适量
香菜
适量
鲜味酱油
适量
食盐
适量
味精
适量
白糖
适量
淀粉
适量
面粉
适量
步骤
1.食材：圆茄子、香菜、大蒜
2.大蒜、香菜分别洗净切末。
3.取一碗，放入少许味精、食盐、半勺白糖、加入两三勺鲜味酱油。
4.加入一勺淀粉，再加入几勺清水调匀成一碗料汁。
5.茄子去皮，切成块。
6.切好的茄子放入淡盐水中浸泡几分钟。
7.浸泡好的茄子挤出黑汤，薄薄的裹上一层面粉。
8.裹好面粉的茄子，抖去多余的面粉。
9.锅中烧热油，油温8成热，放入裹好面粉的茄子块大火炸制。
10.炸至茄子外皮有一层硬嘎，并呈金黄色捞出。
11.重起锅，放少许底油，放入一半蒜末煸香。
12.煸香蒜末，放入炸好的茄子翻炒均匀。
13.倒入调好的芡汁快速翻炒。
14.芡汁均匀的裹在茄子上关火。
15.撒上剩余的蒜末拌匀。
16.盛出，把切好的香菜末撒在茄子上即可。
小贴士
给茄子裹上一层面粉，用大火炸至，能有效减少茄子吸油。
起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美。
在茄子的挑选上，茄子表面发乌的，用手摸一下有涩手的感觉，这种茄子要比表面光滑的茄子更嫩，味道和口感更好。