1. 把茄子中间豁个小口??然后上锅蒸至用筷子可以扎透??自然放凉后备用。
2. 把蒜、香菜、红色小辣椒切成碎备用。
3. 在锅中加入油??烧开炸熟??然后分两次把油淋在蒜沫上??一次主要淋在红辣椒上??一次拌匀后再淋上蒜沫上。
4. 将香菜沫放入拌匀??加入适量的盐、料酒、酱油、蚝油搅拌均均匀??然后将拌好的馅装入茄子即可??装的时候注意压实??可以即食也可放入冰箱冷藏食用。
蒜茄子是一道汉族风味名菜，主要流行于东北一带。蒜茄陆答孝子制作简单，早稿把茄子上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀，茄子撕开填入蒜泥，摆入容器中；码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好；把容器放入冰箱冷藏，过3-5天，待蒜、盐充分入味即可食用。
夏天，取出蒜举晌茄子食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌匀，入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，健胃消食，是佐餐的美味小食。