长茄子１个，猪肉馅１.５两。
茄子切成连刀片，即两个连在一起的茄片。
将肉馅夹在连刀片之间，抹均匀。
茄片全部夹完，放在一只深口盘或汤盆里，上锅大火蒸。
这个时间可以准备勾芡的材料，２瓣蒜切末、１棵香菜切段。茄盒蒸透大约２０－３０分钟（根据茄盒的多少、肉馅的大小掌握时间。），开锅，摆盘，汤盆里的汤待用。
锅内加少许油，以葱姜爆香，加入刚才小碗里调的汁，略炒一下。
将汤盆里的汤汁倒入锅中烧开，加湿淀粉勾点儿薄芡，然后倒入蒜末和香菜段。
加入蒜末和香菜段后，稍一搅拌即可将汁浇到茄盒上，蒜香、香菜的味道马上就飘出来了。收工，可以开吃了。
1）葱姜蒜切末，鲜红尖椒切小圈备用。
2）猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末，顺一个方向搅拌上劲。
3）最后加入葱末稍稍搅拌即可。
4）茄子斜切成夹刀片。
5）在中间沾少量淀粉并抖净浮粉后酿入调好的肉馅。
6）全部填好馅后，排在盘中，放入开水蒸锅中。
7）蒸制15分钟。
8）炒锅上火加很少量的油，爆香蒜末和红椒圈，加入蒸茄盒后盘中的汤汁和适量水，放入少许鸡粉及盐调味。
9）加入水淀粉调成芡汁。
10）将芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜叶装饰即可。