请问清爽开胃凉拌茄子应该怎么做？
第一道：蒸淋茄子
把蒸好的茄子晾凉，浇上一碗酸辣开胃的料汁，特别开胃。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。
第二步：把茄子清洗干净，然后切成长条，如图。
第三步：将把茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。
第四步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别切末备用。
第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀。
第六步：往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。
第七步：待料汁晾凉后浇到茄条上，再撒上少许香葱末，即可上桌开动，超开胃的哦。
space
教你茄子的两种凉拌做法，清爽开胃，一人能吃一大盘
教你茄子的两种凉拌做法，清爽开胃，一人能吃一大盘
第二道：蒜泥茄子
这是一种比较经典的茄子拌法。在蒸茄子的时候，运用了一个小妙招，让好的茄子颜色鲜亮，看起来就让人食欲倍增。另外，全程没放食用油，只在拌的时候放了几滴香油，吃起来很是清爽美味。
具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、香葱适量。
第二步：把茄子清洗干净，然后切成10厘米长的段，再从中间切开，如图。
第三步：取一个干净的盆中，倒入半盆清水，再放入2勺白醋，然后搅拌均匀。接下来，把切好的茄子放入盆中，浸泡3-5分钟。
第四步：开水上锅，把茄子皮朝上，摆放到笼屉上。
五步：大火蒸7-8分钟，然后揭盖把蒸好的茄子取出晾凉。
第六步：在蒸茄子的时候，把蒜捣成蒜泥备用。
第七步：将晾凉的茄子撕成条，如图。
第八步：把蒜泥放入茄子中，再依次放入半勺盐、1勺生抽、1勺香醋、少许鸡精、半勺白糖、几滴香油、少许香葱末拌匀。
材料：茄子4根、蒜子5粒、青辣椒一根、红辣椒一根、蚝油一勺、生抽两勺、糖一茶勺、鸡精一茶勺、醋一勺；
制作步骤：
1、做凉拌茄子最好选择细圆茄，因为细圆茄的皮比较嫩，不用去皮也很好吃，另外凉拌茄子前，需要将茄子蒸熟，比较细的茄子也熟得快。
2、将茄子的头去除，表皮用流动的清水冲洗几遍，然后将茄子切成大约4厘米长的段，茄子切成段后要马上上锅蒸，不然茄子很容易变色。
3、在蒸茄子的时候开始制作凉拌汁，凉拌汁用到的调味菜有蒜子5粒、青辣椒一根、红辣椒一根，调味料有耗油一勺、生抽两勺、糖一茶勺、鸡精一茶勺、醋一勺。
4、将蒜子拍碎切成蒜末，青辣椒和红辣椒切成小圈圈，将这些材料混合在一起，然后加入调味料混合均匀，烧少许的热油，将热油泼到调味菜和调味料里。
5、蒸茄子，大概水开了后再蒸十分钟就可以，买的茄子比较细，如果买的是比较粗的茄子，需要多蒸一些时间。茄子蒸好后放凉，然后再将茄子撕成条状。将撕好的茄子摆盘，最后再淋上凉拌汁，凉拌茄子就做好了。
炎热的夏日，暑热难挡，许多人都会食欲不振。这时，一盘冰凉爽滑、酸辣开胃的“凉拌茄子”最合时宜了。
凉拌茄子做法简单、健康少油，容易消化，是我家夏季餐桌上百吃不厌的一道菜。
茄子不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用。常吃茄子，可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。 茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显。
茄子虽然营养丰富，能防病保健，但它性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。
此菜我用了绿皮的茄子，和紫皮茄子区别不大，可以替换。
食材
主料
长茄子
500g
大蒜
20g
辅料
小香葱
适量
香菜
适量
红椒
半个
干红辣椒
适量
芝麻
适量
盐
适量
糖
适量
味精
适量
生抽
适量
醋
适量
油
适量
花椒
适量
步骤
1.将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末；
2.将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟
3.至用筷子轻戳感觉柔软即可
4.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中
5.茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；
将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。
最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。
小贴士
1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养
2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好
做清爽开胃凉拌茄子做法，首先把茄子放入锅里蒸熟，取出晾凉或用凉泡凉，用手撕碎，把大蒜香菜切碎放入味精拌均匀，这样可口养胃的凉拌加子就做好了。
凉拌茄子是非常简单的，首先把茄子洗干净了，切成条上龙锅，把它给蒸熟了，然后再加入蒜末，加入调料搅拌一下凉拌茄子是非常简单的，首先把茄子洗干净了，切成条上龙锅，把它给蒸熟了，然后再加入蒜末，加入调料，搅拌一下就好了
蒜泥茄子怎么做?蒜泥茄子怎么做?
蒜泥茄子的做法和步骤：
第一步，一只整茄子，洗净去蒂，不要削皮。放进蒸锅蒸10钟。
第二步，蒸茄子期间，拍一头蒜捣成泥，再调和醋、糖、盐、小磨香油成浇汁。
第三步，蒸熟的茄子放入盘子，筷子插进去，顺着茄子扒拉开，扒拉三筷子基本就铺满了盘子，倒上浇汁成菜。
做蒜泥茄子要注意这么几点：
第一点，蒜末茄子做法很多种，有切成茄条、茄块再蒸，还有切了腌或泡后再蒸的。当然都能够做出蒜泥茄子，但是这样处理不是很好，一是麻烦，还要动刀；再就是容易出问题，茄子氧化变黑就不好看了。整着蒸熟，看似简单粗暴，其实有这个原汁原味的道理在里面，做着保险不出纰漏。
第二点，浇汁的蒜泥、醋、糖、香油、盐的用量和比例，自由掌握。喜欢酸的多给点醋，不喜欢甜的不放糖。但是，凉拌茄子的主调是清爽，重口味的调味料不要有，譬如麻、辣、香料等味料，能不加最好不加。
第三点，茄子做菜，最好不要去皮，不要以为皮上有什么残留。茄子皮的结构特殊，有农药也不会渗透残留。而且茄子的营养成分，很大部分在皮部。再说了，茄子皮不像丝瓜瓠子皮，非常薄，不会咬着垫牙。
你可以在百度搜索蒜泥茄子的做法，或者直接下载一个APP 叫 下厨房，这里面什么菜都有，只有你想不到，没有你做不到，他里面都是一步一步教你做，通俗易懂，新手必备
茄子洗净切片上锅蒸。然后剥蒜，里面放盐，捣成蒜泥。茄子蒸好以后，放入盆里控出水分。然后浇上蒜泥热花椒油，浇上花椒油，放盐拌匀。蒜泥茄子就可以了。