原料
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茄子 (300g)
瘦肉 (150g)
盐适量，姜适量，葱花适量，油适量，花椒适量，生抽适量
1/先将瘦肉和茄子各原料洗净备好；
2/茄子切块用适量盐腌，把肉剁成末，姜蒜切末，葱切成葱花；
3/将腌制好的茄子挤掉里面的水分；
4/放入正常量的油，下茄子炒软盛出备用；
5/重新下油，放花椒小火爆出香味，捞出；
6/接着放入姜蒜末爆香，放肉末炒至变色；
7/放入蒜香烧烤酱和生抽，炒匀后倒入茄子；
8/最后撒上葱花，炒匀后即可出锅。
9.美味又好吃的肉末茄子饭店正宗做法完成开吃了。
材料
茄子2个、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水各适量
做法
1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。
2、猪肉剁成肉馅。
3、热锅，凉油，放入姜末、蒜末、煸香后，放入猪肉馅。
4、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋、生抽适量，使猪肉入味。
5、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱，此时再加入葱末，放入茄子条。
6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。
7、装盘后，撒上香葱末即可。