擂椒茄子的做法王刚？

用料

长茄子

小葱、蒜

酱油、醋、盐、味精、糖

尖椒

油、香油

手擂茄子的做法步骤

步骤 1

茄子洗净，带皮上锅蒸熟。大约开锅十分钟左右，用筷子捅一捅，能很轻松的穿透茄子就熟了。如果茄子比较粗，可以从中间剖开来蒸。蒸好后的茄子拿出来放在盘中凉凉。

步骤 2

葱、蒜都切末放入碗中，加醋、酱油、糖、盐、味精混合均匀。炒锅放油，烧热到可以看到冒烟时，将热油泼入调料汁中。

步骤 3

尖椒不用切，洗净去掉蒂部。用刚刚热油的锅再烧热，把尖椒放入锅中干焙使它变软。拿出来切碎。用细长长一点的尖椒，红的绿的都行。

步骤 4

凉凉的茄子用手撕成条，放入碗中，倒入调料汁，再加入尖椒碎。用捣蒜锤或者擀面杖捣匀入味，最后再加点香油即可。

主料

茄子两个

辣椒(红，尖，干)两个

辅料

花生油40克盐2克生抽15克大蒜籽3粒

辣椒炒茄子的做法步骤：

步骤1

食材准备

步骤2

先把茄子洗净，去蒂，切成条状，撒入盐拌匀，腌制20分钟。提示：要想茄子好吃又不费油，这步是关键，而且腌过的茄子炒几下就熟了。

步骤3

辣椒去蒂洗净切斜片，大蒜籽去皮洗净切粒。

步骤4

把腌好的茄子，挤干水份。

步骤5

起油锅，放入茄子煸炒一会。

步骤6

把茄子拨至一边，侧一下锅，倒点油出来，放入大蒜籽和辣椒煸香。提示：茄子用盐腌过后是不会吸油的，不用另外再倒油炒辣椒，避免过于油腻，影响健康。

步骤7

淋入生抽炒匀，即可出锅。

蒜泥茄子泥正宗做法？

用料：青茄三根，蒜瓣、豆瓣酱、猪油、盐适量

做法：1.起锅，锅里盛放一些清水，茄子洗净切小段，放在锅里，盖上盖子（一定要盖好且煮的过程不要揭开）打开煤气炉，中火烧开之后关掉炉火，青茄捞起备用。

2.把蒜瓣剁成蒜蓉，与其他调料放在一旁备用。

3.锅里倒入猪油，油热放入蒜蓉，翻炒几下，倒入刚烧过水的青茄，边翻炒边把茄子铲成泥，铲成泥后加入盐和豆瓣酱（如果茄子份量多，就多放些）再翻炒均匀。闻到香味了就可以关火。

蒜泥茄子泥就做好，装上盘子后，就可以享用了。

食材：茄子750克，大蒜1头，酱油1汤匙，香油1茶匙，盐，味精适量。

做法:

1、将茄子洗净削皮，切成泥，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。

2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。

3、将调味汁倒在茄子上即可。