一、腌蒜薹的家常做法的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
蒜薹1000g
盐200g
红糖适量
干辣椒5个
草果1个
八角1个
白酒100g
微辣口味
腌工艺
廿分钟耗时
简单难度
腌蒜薹的家常做法的做法步骤
1
将蒜薹洗净，晒干水分。
2
把晒好的蒜薹去掉前面的尖头叶子和头上干枯的部分，切成3-5厘米左右的小段，然后将盐巴按5:1的比例放进去，再放入适量的红糖粉，这个比例自定，喜欢甜一点的就多放一点，不喜欢太甜的就少放一点。
3
将干辣椒、草果、八角打成粉末状。腌菜少不得辣椒面。我这里面还加了草果和八角，这样香味更丰富。不过草果和八角不要放太多了，不然就本末倒置咯。
4
将干辣椒、草果、八角打出来的粉末放进蒜薹里，用筷子或者勺子混合均匀。
5
准备一个干净的无油无水的玻璃瓶，将把和好的蒜薹装进去，倒入2两白酒，盖子拧紧，阴凉处背光放置4天就可以吃了。当然放得越久才越香。
小窍门
红糖最好是买红糖粉，如果实在没有就将就用白糖，但是用白糖做出来的没有红糖好吃，颜色也要差一点。
二、腌蒜瓣茄子时用不用醋?
不用。做法具体步骤如下：
1. 准备材料：小茄子3个；香菜10个；大蒜头30个；盐10g。
2. 茄子洗干净后，用刀在茄子中间切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分为二；
3. 放在盘子里，上锅蒸熟；时间长短要看用什么锅蒸，但只要用筷子扎茄子，觉得变软了，就差不多了；
4. 将蒸熟的茄子拿出来放凉；
5. 凉茄子的时间刚好准备腌渍的配料。把香菜洗干净，拧干水分，切成末备用；大蒜瓣去皮捣成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘诀是在捣蒜的时候放盐、滴几滴水，这样捣的蒜泥就特别的粘稠、好吃）；将香菜末、蒜泥中加盐搅拌均匀（放多少盐可看各人品味，可以在你搅拌后，尝着比平时的口味稍微咸一点就行）；
6. 将搅拌好的香菜蒜泥夹在凉后的茄子中间，摆放在密封盒子里，盖好盖子，放在冰箱里腌渍两天就可以吃了。
三、蒜薹怎么腌制
放适量盐巴，白砂糖（个人喜爱的甜度，本人喜欢吃甜一点的，腌的再久也不会太酸），辣椒，花椒，八角搅拌均匀放于罐里，最好是以前那种瓷罐，腌出来比较好吃，注意：罐子不能漏气，漏气就不好吃了