1、茄子去皮洗净，切成薄片，放到屉上（铺匀）上面在撒上一层盐，大火蒸15-20分钟。蒸软烂后拿出用铲子压干水分，放到一个盆里捣碎。2、葱末放一小碗中，放盐、糖再把油加热到入碗中（葱花油拌菜很香），再往碗中倒入酱油、醋、蒜末各适量搅拌均匀后倒入茄子盆中。3、可切一些黄瓜丝一同放入盆中拌匀即可。备注：蒜末可以略多一些。
茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋按比例调成汁备用
2.把茄子攥掉水分盛出备用
3.起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出
4.倒出油，留底油，放入葱姜爆香
5.倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒
6.之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用
【油煎茄子】1.面粉里加入水，调成比较稠的糊糊，然后加入蛋液，调成比较稀的糊糊，根据口味调入少许盐和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。 2.茄子蘸一层面糊，放入提前热油的煎锅里，小火煎至金黄后翻面，煎至两面都金黄即可出锅。 3.蒜制成泥，加醋和香油，辣椒油调成蒜泥汁，吃时蘸食。
你可以将茄子用鸡蛋裹一下，然后在油锅里眨一下！捞出来晾凉
把蒜捣碎成蒜汁，里边可以放电醋香油和盐，然后倒入茄子，搅匀！就挺好吃的！
茄子切片煮熟，冷水抄一下沥干。锅里加油，葱花，蒜末，五香粉，少量酱油料酒，一点淀粉，烧成浓汁后浇在茄子上，色香味俱全了。