腌蒜茄子的时候，如何做才最美味？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
在东北通常各家都是会腌渍一些小咸菜，腌蒜茄子是尤其受我们钟爱的腌制酸菜，东北腌蒜茄子是餐桌上不可或缺的腌制酸菜之一，从特色小吃到大，百吃不腻，配小米汤、大米饭、湿面条都能够。
东北的蒜茄子，仅有茄子，蒜头，香莱这三样关键原材料，储存了它特有的口感。这类都是市场销售上较常用的食材，价格也不会贵，简单二步就能做好，是冬天的健脾养胃小菜凉菜，下面共享下作法。
原材料：茄子3斤、香莱2两、蒜头1斤、盐1.5饭勺、鸡精适度。准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选择一些的，嫩一些的茄子，而且表面光亮丝滑的茄子，那般的茄子腌完才美味可口，将茄子去蒂，清理。香莱择洗干净，沥净化水分，蒜头剥去外皮，香莱切成末，将蒜头切碎末，还能够把蒜头捣碎成蒜泥。
把蒜末和香莱末放进小盘子内，加上盐和鸡精，不喜欢吃味精的可以不用放，把蒜末和香莱末，盐，鸡精一起混合均匀。
不锈钢蒸锅加水烧开，把茄子放进不锈钢蒸锅内，将茄子煮开，只需蒸软.煮熟就可以了，无须蒸的时间太长，将茄子放进案板上，将正中间划开，头尾无须划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，无须过满，和茄子平齐就可以了。
将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖紧一层薄膜袋，放进家用冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放进家用冰箱内，随吃随用。
茄子要选用紫皮长茄子，选择一些的，嫩一些的茄子，而且表面光亮丝滑的茄子，那般的茄子腌完才美味可口，将茄子只需蒸软.煮开就可以了，无须蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，很容易起霉。
先用水把大蒜煮熟了，捞起来冷却；茄子要和粗盐一起泡，把茄子里的水分给弄出去，清洗后晒干；然后把大蒜和茄子放进缸中，撒上盐和白酒，密封。
应该选择腊八这一天来腌制，味道会比较好。把蒜洗干净以后晾干，放到醋里面盖上盖子。温度应该保持在15℃左右，腌制半个月就可以吃了。
茄子一定要选择鲜嫩的，不能选择已经老了脱水的，茄子腌之前可以先用盐把水分腌出来，之后再放入调料蒜进行腌制。