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材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。
制作步骤
1.茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。
2.大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。
3.翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。
4.再翻炒几下，加入味极鲜酱油。
5.茄子这时候正在吸水，再挖一勺豆瓣酱进去。
6.翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖五分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。
7.收汁，茄子软了，就可以出锅。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加一点）
主料：紫皮茄子2个
辅料：姜4片、蒜2瓣、葱2棵、蚝油1勺、生抽2勺、老抽几滴、盐1克、鸡粉1克、茂德公香辣酱1勺
酱爆茄子的做法步骤
1.姜、蒜切片、葱白切段、茂德公香辣酱一勺。
2.茄子切块。
3.锅内热油，将茄子放入锅中油炸。
4.炸至茄肉呈微黄色时，控油盛出。
5.取一个小碗，加一勺蚝油、两勺生抽、几滴老抽调成味汁。
6.锅内加底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
7.再加一勺香辣酱炒香炒出红油。
8.加入炸过的茄子颠锅大火翻炒几下。
9.最后调入适量味汁，少许盐和鸡精炒入味。
10.成品。