食材：茄子2条、肉末150克、蒜瓣10枚左右、小葱、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、白胡椒粉。
做法：
1、（取白瓷勺）肉末里加入2勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉，搅匀腌制10分钟。
2、茄子切成条状，加入2勺盐抓匀杀一下水，大概3分钟后，茄子的水分开始渗出，再把茄子里的水分挤干（这样茄子在炒的时候不容易吸油）。漂洗一下茄子，把盐洗掉一些，以免太咸，再挤干。
3、锅里倒适量底油，开大火，倒入腌制好的肉末，炒至颜色变白。
4、锅中再稍微加适量底油，继续大火，倒入葱末、蒜末爆香，微微焦黄时加入茄条和肉末，翻炒均匀。
5、加入一勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油炒匀。（豆瓣酱油一定咸度，所以我们这里就不加盐，口重的朋友酌情加适量盐）。
6、出锅前，再撒适量葱绿，起锅装盘。
肉末茄子
制作原料：
线条茄子 5根
里脊肉 30克
色拉油适量
生抽 3汤匙
老抽1汤匙
糖 1小勺
味精 1/8小勺
盐 1/4小勺
料酒 1汤匙
制作方法：
1.里脊肉切末，加入少许料酒，生抽。
2.茄子清洗干净，切滚刀块。放盐水浸泡。
3.起油锅，加入茄子块炸透明状。捞出控油，（建议可以用锅铲压一压，这样会去除多余的油）
4.留少许底油，加入肉末，翻炒变色，
5.加入控油的茄子，加入生抽，老抽，糖，少许盐，料酒，翻炒均匀即可。
盐水浸泡过的茄子不容易吸油，另外，我喜欢用里脊肉放里面炒，比较嫩。
把茄子用手撕碎片，然后在水里浸泡一会儿。放锅里爆炒、加些小小鱼、加些碎蒜苔。挺好吃的。简单易炒。
挺简单的做法
烹饪时间15分钟口味类型家常味难度级别中级分类其他烹饪方法其他菜系其他用料茄子相克宜搭4根猪肉一块大蒜油适量黄豆酱适量做法将做法保存到手机茄子滚刀切放清水泡半小时1/8 茄子滚刀切放清水泡半小时一小块猪肉洗干净2/8 一小块猪肉洗干净猪肉去皮剁成肉沫3/8 猪肉去皮剁成肉沫肉沫加少许盐、生抽、生粉拌匀腌制，准备好大蒜沫4/8 肉沫加少许盐、生抽、生粉拌匀腌制，准备好大蒜沫锅中倒油放入蒜末炒出香味下肉沫翻炒5/8 锅中倒油放入蒜末炒出香味下肉沫翻炒加入黄豆酱稍微翻炒放入茄子翻炒后加少许清水煮两分钟6/8 加入黄豆酱稍微翻炒放入茄子翻炒后加少许清水煮两分钟收汁盛出撒上葱花7/8 收汁盛出撒上葱花成品图，很下饭的感觉8/8 成品图，很下饭的感觉小贴士1、挑选茄子要选嫩的。2、黄豆酱本身有咸味，只要黄豆酱的量掌握得当，烹制过程中就不需要加盐了。3、茄子可以选择用水泡，也可过油炸一遍。4、酱可根据个人口味，用黄豆酱或豆瓣酱都可以，两种味道不同。
1.准备蒜末、肉末、适量豆瓣酱、料酒、盐、葱花、水淀粉，再将茄子洗干净并切成均匀长条，然后在水中泡十几分钟，捞出淋干水分。
2.锅中烧油，待油温六成热放锅中炸茄条，待茄条金黄色，捞出，用吸油纸吸去多余的油。
3.锅中留少许底油，将准备好的蒜末放入炒香，放入肉末炒至变色，加一点料酒，再放入适量豆瓣酱，炒匀。
4.此时放入炸好的茄条，放适量盐，翻炒均匀，最后加入水淀粉，翻炒，放入葱花。一盘肉末炒茄子就好了。