一、茄子怎么淹制才好吃
准备材料：:
长茄子（推荐买小个的，好腌透 很快就可以吃了）
香菜（不用太多）
大蒜（10瓣，5个茄子的量）盐适量:
制作方法：
1.首先，把茄子洗和香菜干净，去蒂。
2.然后，隔水蒸茄子至熟（不要蒸太过，熟了即可）
3.蒸的过程，开始剥蒜了，并弄成蒜泥（可以用捣蒜的容器，我用的搅拌机也可以）。香菜也同时剁碎。和蒜泥放在一起并加入适量的食盐
4.茄子蒸好后，等稍凉后，就可以制作了。
5.用手把茄子撕个缝隙（不要撕断），然后把调好的蒜泥适量的方入。这样一个蒜茄子就完成了
6.腌制的容器可以选坛子（没有的话，可以用保鲜盒） 然后低层撒上薄薄的一层食盐，然后把做好的蒜茄子放入，铺上一层做好的蒜茄子后，再在上面撒层盐，再铺上做好的蒜茄子。
7.好了，大功告成。把容器盖上盖子，放到阴凉处即可（或冰箱里面）放置2-3天即可食用了：）
仅供参考 关于蒜蓉茄子的做法你可以去百度 百度下…
二、酸腌茄子的做法
主料4人份
茄子3个
蒜1头
辅料
食盐适量
步骤1腌蒜茄子的做法大全
茄子洗净
步骤2腌蒜茄子的做法图解
上屉蒸10分钟左右，注意观察，别蒸过了，蒸过了茄子会出汤水，不宜做蒜茄子了
步骤3腌蒜茄子的家常做法
蒸好的茄子出锅晾凉
步骤4腌蒜茄子的简单做法
此时准备蒜泥，大蒜去皮洗净
步骤5腌蒜茄子怎么吃
用夹蒜器夹碎
步骤6腌蒜茄子怎么做
根据自己的口味加入适量的盐
步骤7腌蒜茄子怎么炒
用擀面杖把它捣碎城蒜泥，放置15分钟
步骤8腌蒜茄子怎么煮
将晾凉的茄子中间划开，两头不要划透，中间包入蒜泥
步骤9腌蒜茄子怎么炖
步骤10腌蒜茄子怎么煸
包好的蒜茄子可以切碎吃，再拌点小香菜特别好吃，也可以一条一条的撕开直接吃，如果图省事想多做一些留着以后吃，那么加量做好后，放在容器里码一层蒜茄子撒一层盐，然后密封入冰箱冷藏，可以吃一个冬天
成品图
烹饪技巧
大蒜最好生吃，因为大蒜遇热时会很快失去其神奇的功效
大蒜被碾碎后最好放置10~15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好
大蒜不要空腹吃，因大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性，会造成胃部不适。也不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用，引起眼睑炎和眼结膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次2~3瓣
三、各种咸菜的做法：蒜茄子的作法
原料：
茄子、香菜、蒜、盐。
做法：
1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟；
2、取出彻底放凉；
3、香菜、蒜切末加盐拌匀；
4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末；
5、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用。
提示：
1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长；
2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间；
3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜；
4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。