一、焖茄瓜的做法？
主料:茄子(紫皮、长)700克 辅料:牛里脊肉100克 调料:盐6克酱油5克酱油5克甜面酱10克白砂糖5克醋5克味精2克大葱10克姜10克大蒜5克花生油100克淀粉(豌豆)7克各适量 酱焖茄子的做法: 1.茄子去蒂洗净切成0.5厘米粗4厘米长的条状。牛脊肉切片用湿淀粉5克上浆。葱切马耳状,姜切丝,蒜切片。
2.炒锅上旺火,热锅注入花生油,五成热时,下入牛脊内过油捞出,待七成热时下入切好的茄子炸3分钟后捞出沥油. 3.炒锅内留油20克,下葱、姜、蒜炒出香味后下入面酱炒香,紧接着下入炸后的茄子。边煸炒边放入精盐,咸甜酱油、白糖、香醋、牛肉汤焖至3至5分钟后,倒入牛脊肉,放上味精,拌匀用湿淀粉勾芡,淋明油即可出锅装盘
二、正宗蒜泥茄子的做法
用料
主料；茄子2根
辅料；大蒜5瓣香菜2棵香油1汤匙香醋3汤匙香葱1棵生抽2汤匙食盐少许白糖1／2茶匙，
1、准备食材，茄子、大蒜、香菜、香葱。
2、茄子洗净，放入蒸锅蒸七八分钟左右，能用筷子轻松扎透即可。
3、蒸好的茄子取出晾凉。
4、晾凉茄子的时候来调一碗料汁，大蒜捣成泥，放入少许食盐拌匀。
5、香葱和香菜分别洗净切末。
6、切好的香葱放入蒜泥碗中，依次加入2勺生抽、3勺香醋、1勺香油。
7、最后加入少许白糖拌匀即成料汁。
8、凉凉的茄子撕成条控干水分。
9、放入切好的香菜末，把调好的料汁直接浇在上面即可。
10、蒜泥茄子成品图。
【蒜蓉焖茄子】
食材：茄子、蒜、葱、红辣椒
调料：生抽、蚝油、盐、老抽、白糖、清水
【做法】
1.准备好2根长茄子洗干净后，把茄子切成条状。
2.把切好的茄子放进水里浸泡一下，防止茄子氧化变黑，然后准备好大蒜、辣椒、还有葱，把它们全部切碎备用。
3.锅里放水，把水烧开后把装好盘的茄子放进锅里大火蒸10-15分钟，蒸熟后拿出来备用.
4.锅里放入花生油，把大蒜、葱白、辣椒放进去炒香，然后放进生抽、蚝油跟一点点的盐，翻炒均匀后出锅备用。
5.现在来调一点酱汁，取一个碗，放入半勺白糖、小半勺的盐、一勺生抽、一大勺的蚝油、一点点的老抽，最后在倒进半碗的清水，搅拌均匀备用。
6.取一个砂锅，把放凉的茄子装进砂锅里，把我们调好的酱汁倒进去，然后开中火煮5分钟。
7.时间到了之后，把做好的蒜蓉倒进去，稍微翻动一下，然后盖上盖子小火焖个6-7分钟。
8.时间到了之后，用水淀粉勾一点薄芡就可以出锅了，出锅后洒上一点葱花就可以开吃了，我们这一道蒜蓉焖茄子就做好了，味道很香哦。
蒜蓉焖茄子】
食材：茄子、蒜、葱、红辣椒
调料：生抽、蚝油、盐、老抽、白糖、清水
【做法】
1.准备好2根长茄子洗干净后，把茄子切成条状。
2.把切好的茄子放进水里浸泡一下，防止茄子氧化变黑，然后准备好大蒜、辣椒、还有葱，把它们全部切碎备用。
3.锅里放水，把水烧开后把装好盘的茄子放进锅里大火蒸10-15分钟，蒸熟后拿出来备用.
4.锅里放入花生油，把大蒜、葱白、辣椒放进去炒香，然后放进生抽、蚝油跟一点点的盐，翻炒均匀后出锅备用。
5.现在来调一点酱汁，取一个碗，放入半勺白糖、小半勺的盐、一勺生抽、一大勺的蚝油、一点点的老抽，最后在倒进半碗的清水，搅拌均匀备用。
6.取一个砂锅，把放凉的茄子装进砂锅里，把我们调好的酱汁倒进去，然后开中火煮5分钟。
7.时间到了之后，把做好的蒜蓉倒进去，稍微翻动一下，然后盖上盖子小火焖个6-7分钟。
8.时间到了之后，用水淀粉勾一点薄芡就可以出锅了，出锅后洒上一点葱花就可以开吃了，我们这一道蒜蓉焖茄子就做好了，味道很香哦。
蒜蓉焖茄子】
食材：茄子、蒜、葱、红辣椒
调料：生抽、蚝油、盐、老抽、白糖、清水
【做法】
1.准备好2根长茄子洗干净后，把茄子切成条状。
2.把切好的茄子放进水里浸泡一下，防止茄子氧化变黑，然后准备好大蒜、辣椒、还有葱，把它们全部切碎备用。
3.锅里放水，把水烧开后把装好盘的茄子放进锅里大火蒸10-15分钟，蒸熟后拿出来备用.
4.锅里放入花生油，把大蒜、葱白、辣椒放进去炒香，然后放进生抽、蚝油跟一点点的盐，翻炒均匀后出锅备用。
5.现在来调一点酱汁，取一个碗，放入半勺白糖、小半勺的盐、一勺生抽、一大勺的蚝油、一点点的老抽，最后在倒进半碗的清水，搅拌均匀备用。
6.取一个砂锅，把放凉的茄子装进砂锅里，把我们调好的酱汁倒进去，然后开中火煮5分钟。
7.时间到了之后，把做好的蒜蓉倒进去，稍微翻动一下，然后盖上盖子小火焖个6-7分钟。
8.时间到了之后，用水淀粉勾一点薄芡就可以出锅了，出锅后洒上一点葱花就可以开吃了，我们这一道蒜蓉焖茄子就做好了，味道很香哦。
蒜泥茄子是一道山东省的特色传统名菜，属于鲁菜系。以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。柔软香润,味鲜咸微带蒜香
三、腌制蒜焖茄子的做法
先剥大蒜，然后把大蒜放入捣碎器中捣碎。捣蒜的过程中可加点盐。也可加味精。把茄子蒸八分熟，（蒸的时间不易过长，时间长茄子太烂了不好吃）熟后把茄子在一面划开趁热放盐，腌制至茄子放凉后，在划开处放入蒜泥。放入冰箱里，吃的时候可根据口味也可加点辣椒 香菜 。茄子腌淡时间久了容易酸。所以可以腌咸些放在冰箱里，吃的多少现捣蒜夹在茄子里就可以了。
把茄子上锅蒸好，亮亮放入盐，蒜泥味精经即可