第一道：手撕鱼香茄子
第一步。长茄子2条，洗净后把放在笼屉上蒸5分钟左右，用筷子扎茄子能很容易穿透后取出放凉。茄子蒸熟放凉后，撕成细条后放进干净的碗里。
第二步另取一个小碗，倒进2茶匙生抽，1茶匙白糖、2茶匙香醋搅匀成鱼香味汁。
第三步。红辣椒洗净切条，葱白和香菜切段，大蒜切成蒜粒。把切好的香菜段和蒜粒放在茄子条上。锅里倒入适量油，放辣椒，葱白，花椒炒出香味，趁热浇在蒜粒上面。
第四步。最后把调好的鱼香汁淋在茄子上，拌匀入味就可以开动了。茄子软嫩鲜香，吃起来筷子就停不下。
第二道：剁椒茄子
第一步。长茄子洗净，切去两头后从中间切成两片，煮锅里倒入水烧开，放进茄子蒸熟后关火，茄子晾晾后切成细条摆放在菜盘里。
第二步。青尖椒5个洗净沥净水后切成青椒粒，大蒜1头切成蒜粒，生姜适量切成姜末。
第三步。锅里倒入油，放进青椒，大蒜和生姜末翻炒出香味。倒进3茶匙豉油炒成酱汁，最后把酱汁淋在茄子条上拌匀入味。
第三道：辣酱拌茄子
第一步。青尖椒洗净后去掉辣椒籽，切碎后放进蒜窝子，放入盐后砸成辣椒酱。
第二步。茄子洗净切成大片，上锅蒸熟后取出晾晾，撕成茄子条，拌上做好的辣椒酱，淋上香油拌匀入味就可以开动。
第四道：蒜泥葱香茄子
方法
第一步。大蒜放进蒜窝子，放一点盐然后砸成蒜泥，调入1茶匙凉拌酱油拌匀入味。
第二步。长茄子洗净蒸熟，晾晾后用筷子把茄子划开成茄条，放进碗里倒入蒜泥拌匀。
第三步。小葱洗净切葱花，生姜切姜末。锅里倒入油，放葱花和姜末炒出香味，最后把烧好的葱油倒在茄子上，拌匀入味即可。