一、冬天喜欢吃腌蒜茄子，有什么独家秘方吗？
秋天是一个丰收的季节，地产的蔬菜产量也比较多，因此这些蔬菜如果想要保存的更长久，那么就只能做成腌菜了，就这样东北腌菜也就成了一个传统。
腌蒜茄子是我们东北餐桌上必备的一道腌制菜之一，小编从小吃到大，到现在都没有吃腻，反而觉得百吃不厌，不管是搭配米粥、米饭还是面条，吃起来都很不错，如果你只吃过新鲜茄子而没有吃过我们东北人最爱的腌蒜茄子的话，那么是比较可惜的，因此今天小编就想给大家分享一下腌蒜茄子的美味做法。
在我们这个村里，老妈做的腌蒜茄子是最美味的，很多老乡都会来家里学习怎么腌制，随着时间的流失，如今老妈把这个独家配方告诉给我了，今年家里的腌蒜茄子也就归我全包了，不得不承认，老妈的独家配方还是挺不错的，做法简单易学，哪怕一次做几十斤也能轻松搞定，更重要的是这样做出来的腌蒜茄子放一年都不会坏，说到这里，很多人都着急想知道该怎么去做，那么话不多说，直接进入正题。
【腌蒜茄子】
我们需要准备的食材有：茄子、大蒜、红尖椒、香菜、食用盐、味精等家中常用调味料。
然后我们来处理食材：将茄子洗净后切掉蒂，个人不建议去皮，因为茄子皮的营养会更高，如果食材不喜欢吃茄子皮的话，去掉也是可以的。锅中加入适量的水，水烧开后转成中火，隔水蒸茄子，大概10分钟就差不多了，具体的话要根据茄子的大小而定，如果你没办法判断，那么可以用牙签扎一下，能扎透就说明可以关火了，然后放凉备用。
2头大蒜去皮后放在案板上切成细末，红尖椒洗净后去蒂切成细末，香菜去掉死叶和根蒂的一部分，洗净后切成细末，三种食材放在一起，加入适量的食用盐和鸡精，拌均匀后备用，在这里放盐的话还是少放一点比较好，因为后面还要给茄子上面撒一些盐的，如果放多了，到时候可能会觉得很咸，口味清淡的人就吃不下去了。
茄子放凉后从中间划开，注意头尾不要划断，也不要直接划成凉拌，然后将我们准备好的蒜末均匀的放在茄子中间，不要太慢，大概和茄子平齐就可以了，然后放在事先夏俊处理的容器中，将塞好的茄子一次码放，一层茄子上面要记得撒上一层薄盐，最上面的一层茄子要多撒一些盐，然后盖上盖子放入冰箱保鲜，第二天就可以享用美食了。
按照这种方法去做腌蒜茄子，放一年都不会坏，就算秋冬季节和来年春天没有新鲜茄子吃也不用担心，吃腌蒜茄子就可以了，而且吃起来非常的美味，想吃就能随手拿取，是不是非常的方便呢？而且和米粥、米饭、面条等搭配在一起都是不错的美味，这也难怪东北人都爱吃腌蒜茄子。
在选茄子的时候，尽量选择小一点的，茄子外表光滑黑亮就更好，这样的茄子腌制出来才好吃，蒸茄子的时候没必要蒸得太熟，蒸软就可以了，如果蒸太熟的话会影响口感，外皮也会破，盐我们还是少放一点吧，有蒜香就很完美了，毕竟用食用盐腌出来的咸菜吃太多会对我们的身体有一些影响的。
立秋后，东北人最爱吃腌蒜茄子，老妈有独家配方，放一年都不坏！今天的分享就到这里结束了，有喜欢的朋友可以给小编点个赞，这是对小编的最大鼓励，没有看够也没关系，关注小编就不会错过任何的精彩内容，明天小编依旧会带着新的分享在这里等着大家，期待着与你的再次相遇！
将茄子洗净后上锅蒸熟，晾凉后撕成条，放入干净的容器中，撒上大量的蒜蓉，放上适量盐和酱油，盖上盖子入冰箱腌制一晚上即可食用。
先把茄子切成长条，在锅上蒸，大概十分钟左右，蒸熟即可。同时将蒜压成沫，与盐、生抽、醋、香油一起调成汁，待茄子凉后，将调好汗泼上就可以了。
冬天喜欢吃腌蒜，茄子其实有独家秘方，就是要准备自己的酱料，然后将茄子焯水一遍，然后再放上大蒜，加上配料腌制两个三天。
二、腌蒜茄子的秘方是什么，怎么做
一、准备食材
茄子500g，大蒜2头，、红辣椒、熟芝麻、盐、香油和适量。
二、制作步骤
1.将茄子整根放入蒸锅中蒸熟，注意不要蒸的太烂，否则拌的时候就成茄子泥了，蒸熟后撕开两半晾凉。
2.大蒜剁成蒜末，分成两份备用。
3.尖椒和红辣椒分别切成小丁备用。
4.热锅倒入适量、香油，比例1:1即可。
5.油温达到7成热左右的时候，将尖椒、红辣椒先倒入锅中，小火翻炒，炒大概1分钟左右，将一半的蒜末倒入锅中翻炒，炒至8分熟关火晾凉，然后把剩余的蒜末倒入锅中搅拌，同时放入盐、味精。
6.将白芝麻用锅炒熟。
7.将晾凉的茄子倒入锅中拌一下。
8.最后将香菜末和白芝麻倒入茄子中，一同拌好，淋入一点香油，搅拌均匀后将拌好的蒜茄子倒入提前准备好的玻璃瓶中密封，放在阴凉处，第二天早上就可以吃了。
三、怎样淹茄子好吃
腌茄子一：小茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺。小茄子蒸熟，摊平放凉。把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。铺一层茄子，抹一层酱料。密封冷藏1天后就可以吃了。 腌茄子二：嫩茄子500克，红辣椒3克，精盐10克，酱油5克，白糖5克，姜汁7克，香油5克。茄子放入碗中加盐腌渍，加盖腌6小时，取出用凉开水洗净盐液，然后切成长条状备用。将精盐、酱油、白糖、姜汁、切碎辣椒用开水调拌，加入茄段中浸泡24小时，即可淋香油食用。 由于自己制作的腌茄子没有防腐剂，所以需要在冷藏室保存，10天左右吃完就可以。