一、酱爆茄子家常做法云南？
食材用品
材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。
制作步骤
1.茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。
2.大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。
3.翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。
4.再翻炒几下，加入味极鲜酱油。
5.茄子这时候正在吸水，再挖一勺豆瓣酱进去。
6.翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖五分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。
7.收汁，茄子软了，就可以出锅。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加一点）
主料：茄子2根
辅料：淀粉适量，姜适量，蒜适量，小米椒5-7个，生抽适量，盐适量，鸡精适量
做法：1.准备好所有食材，先将长茄子切成小手指粗细长短，撒盐腌制20-30分钟。
2.准备一坨肉馅，葱姜切末，小米椒切小段，腌制好的茄条裹淀粉。
3.起锅，热锅冷油，下茄条炸至金黄起酥捞出备用。
4.另起锅，锅中放适量油，下葱姜末炒香，再放一勺黄豆酱，煸出香味。
5.下肉末炒散，直至肉末变色，下小米椒，下茄条翻炒，倒适量生抽，撒适量盐和鸡精调味，然后就可以盛出装盘了。
二、清炒蒜泥茄子怎么做
主料
茄子
300g
香菜
30g
蒜
30g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
红辣椒
适量
味精
适量
步骤
1.准备好原料。
2.把茄子切成长条状。
3.把蒜用工具压成泥。
4.蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。
5.取一个小碗，放入适量盐。
6.倒入一点生抽。
7.加入一点白开水。
8.加入一点味精。
9.把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上。
10.再把蒜泥浇上。
11.放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。
12.做好后，盛放在漂亮的容器内，会给你的菜加分哦！
小贴士
压蒜泥的时候可以加一点点盐，这样压出的蒜泥会比较有粘性，这样才香。
三、蒜香肉末炒茄子怎么做
蒜香肉末炒茄子
用料
茄子（我用的长条茄子） 3根
猪肉馅 200克左右
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
米醋 多一点
蒜末 多一点
蒜香肉末炒茄子的做法