我想弄蒜茄子咸菜，怎么弄
蒜茄子(咸菜)
原料:茄子；蒜；香菜；盐；味精
1，中等个中国茄子四、五个。去根，洗净，上锅蒸烂(大约20到30分钟)。蒸好了拿出来，用筷子或勺子把皮划开，摊平。放凉至室温；
2，大蒜一斗。用菜刀将蒜瓣儿一个个拍碎(光剁不行，颗粒太大)，然后再剁一下，至蒜泥状。
3，将凉了的茄子两面都撒上盐(盐要多)，愿意的话可以加些味精。码在容器中(塑料饭盒就可以)。码满一层后，将蒜泥均匀抹在茄子上，再撒一层香菜。 剩下的茄子都按这个办法做。
4，容器加盖，至与冰箱内。一天左右就好了。
北方酱菜的腌制方法
秋季，是丰收的季节，各种蔬菜都大量上市，价格也比较便宜，秋季是腌菜的季节，以前，在东北几乎家家户户都会腌制一些咸菜，留着冬季和春季吃，家家都有一些大大小小的坛子，用来腌制咸菜。
今天分享10道咸菜的腌制方法，都是一些老式咸菜，儿时的味道，东北人最爱，吃着开胃，用来配米饭，粥，面条，馒头都不错，吃饭时，来上一小碟咸菜，咸香下饭。下面分享下做法：
【碎咸菜】所需材料：大头菜1颗、胡萝卜1根、芹菜半斤、尖椒半斤、盐适量、
做法步骤：
1.把食材都洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。
2.把卷心菜切成丝。
3.把胡萝卜切成丝，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成丝。
4.把切好的卷心菜丝，尖椒丝，胡萝卜丝和芹菜段，一起放入盆内，拌匀，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀，腌制一夜，把食材腌制变软，第二天就可以吃了。
5.把咸菜装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。
【蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2两、大蒜1斤、盐1.5汤匙、味精适量、
做法步骤：
1.准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。
2.香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮，香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。
3.把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放，把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀。
4.蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开，将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。
5.将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。
小贴士：茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，腌的咸味要重一些，腌的淡了，容易变质。
又到了北方腌咸菜的季节，分享1种妈妈咸菜的腌制方法，收藏好
每到秋冬这个季节，北方的家庭多少都会腌制一些咸菜，屯着冬天过冬，一坛子咸菜可以吃大半年，早餐的时候熬个小米粥，配上咸菜，非常爽口开胃，每天这个时候，家里的菜园辣椒萝卜成熟了，就回采摘回来做成酱菜，七大姑八大姨分一分，妈妈做的咸菜非常受欢迎，有的时候周围邻居都拿来食材让妈妈帮忙腌制。
尝过这个配方咸菜的，都赞不绝口，自己在家做的没有防腐剂，都是自己的原料，吃起来也放心，今天教大家这道咸菜的做法。
准备食材：
青红辣椒 5斤、 青萝卜 3斤、 胡萝卜 2斤、 黄瓜 2斤、 生姜 3两 大蒜 3两、 食盐 1斤、 白糖 4两、 味精 3两、 白酒 7两、 酱油 5斤、 花生油 3两。
制作流程：
第一步：准好辣椒5斤、青萝卜3斤、胡萝卜2斤和黄瓜2斤，全部用水清洗干净，反复多清洗几遍，把萝卜切成一厘米左右的薄片，再改刀切成条，胡萝卜和黄瓜用同样的方法切成条。
第二步：切好后，撒上少许的盐腌出水分，用手抓拌均匀。
第三步：青红辣椒去蒂，然后切成象眼片。
第四步：这时候黄瓜、萝卜都腌出水份了，我们把它们都放在盖顶上，晾干水分。
辣椒不需要晒，晾干水分即可。
第五步：锅内倒入5斤酱油，大火烧开后，自然凉透。
第六步：锅内倒入三两花生油，烧热后加入花椒爆锅，爆出香味放凉。
第七步：把凉好的花生油直接倒入锅里，放入食盐一斤，白糖4两，味精3两，白酒7两，搅拌均匀。
第八步：把晾干水分的辣椒、萝卜条、黄瓜条，全部放入大盆里，生姜和大蒜切成片，各放入3两。
第九步：然后把调好的料汁全部倒入，翻拌均匀。
第十步：这里一定要反复多翻拌，揉匀，让它更好的入味。
第十一步：取一个无水无油的咸菜坛子，把翻拌好的咸菜放入，保鲜袋密封坛口，用绳子扎紧，上面再盖上盖子，第二天就可以开吃了，吃多少拿多少，这样密封可以吃一个冬天。
辣椒香辣爽口，萝卜和黄瓜咬一口很脆，咸味适中，无论是吃馒头还是配米饭，都非常下饭。
小贴士：
1、腌制咸菜切记不能让生水进入咸菜坛子，之所以食材晾干就是为了把生水去除。
2、酱油和花生油一定要等凉透之后再跟咸菜混合搅拌。
3、白酒的用量可以适当增减。