一、蒜茄子怎么掩
本人比较偏爱东北菜，所以，蒜茄子，也是本人的一大爱好。但总不能天天跑东北饭店去吃，所以想自己试一下做蒜茄子。做了几次后，成功了，味道还真心不错。我有改良哦。
食材食谱热量：260(大卡)
主料
茄子 两根
蒜 五头
方法/步骤
将茄子的两头切掉。
为了让其蒸熟的更快，我们先把茄子中间切一道口，注意不要切透了，切穿了。
选择紫皮蒜，扒皮。
在蒜久子里，加点儿盐，把蒜捣烂了。
先薄薄地在茄子上抹一层。
上蒸锅，把茄子搬好了后，开始蒸，一般蒸为十五分钟至二十分钟，就熟了。
等茄子凉一下后，再把准备好的蒜泥与香菜沫的混合物，记得加盐，然后再厚厚地涂在蒸好的茄子切口里。
然后放盘，并放在冰箱里，一天或者是两天，看你想腌成什么程度，如果想辣口的话，时间长一些，爽口的话，时间短一些。
好了，想吃的时候，就可以拿出来吃了。
本人比较偏爱东北菜，所以，蒜茄子，也是本人的一大爱好。但总不能天天跑东北饭店去吃，所以想自己试一下做蒜茄子。做了几次后，成功了，味道还真心不错。我有改良哦。
食材食谱热量：260(大卡)
主料
茄子 两根
蒜 五头
方法/步骤
将茄子的两头切掉。
为了让其蒸熟的更快，我们先把茄子中间切一道口，注意不要切透了，切穿了。
选择紫皮蒜，扒皮。
在蒜久子里，加点儿盐，把蒜捣烂了。
先薄薄地在茄子上抹一层。
上蒸锅，把茄子搬好了后，开始蒸，一般蒸为十五分钟至二十分钟，就熟了。
等茄子凉一下后，再把准备好的蒜泥与香菜沫的混合物，记得加盐，然后再厚厚地涂在蒸好的茄子切口里。
然后放盘，并放在冰箱里，一天或者是两天，看你想腌成什么程度，如果想辣口的话，时间长一些，爽口的话，时间短一些。
好了，想吃的时候，就可以拿出来吃了。
二、怎么做腌制蒜茄子？
原料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头、精盐适量。
步骤：
①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透（依照茄子大小大概蒸15-20分钟），晾凉待用；
②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿，或者捣成蒜蓉更易入味；
③两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取，很方便。食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。
三、茄子怎么淹好吃
茄子的做法（一夫食堂）
做法：
1。茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出，
2。锅里放肉炒炒，放葱姜蒜，然后放东北大酱小火炒香，
3。如果没有就用面酱黄酱之类的，然后加汤或水，下茄子，放胡椒面，少许盐和味精，
4。注意酱的咸度，尝好咸不咸后再放盐，最后小火炖到汤汁快干的时候就好了。
主料：长茄子
配料：淀粉，色拉油
调料：东北干酱（超市有售），白糖，味精，葱姜蒜
做法：
1.茄子去蒂洗净，较大的可用手撕开
2.葱、姜切末，蒜切片
3.锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油
4.勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入干酱略炒（干酱可在下锅前用水调稀），加适量水、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，即可出锅。
关键：汤汁少时，要勤晃锅，防止糊底
特点：外酥里嫩，咸香可口
省油做法：
料：茄子、酱、蒜、葱、香菜
长茄子洗净，放锅蒸透（一定要蒸），轻轻挤出水分备用，准备东北大酱＼大蒜备用＼猪油看自己喜好可以放一点
锅烧热放油，放入蒜炒香，再放酱油＼糖适量，炒变色放入茄子，最后加水（淹过茄子为准）再放入大酱，不用加盐．炖到汁收得差不多，关火，把茄子一个一个摆放在盘内．汤内放香葱、香菜淋撒在茄子上，就可上桌了，吃得时候一条一条沾着吃。
四、怎么淹茄子?
东北蒜茄子做法：
1、买嫩小茄子若干。蒜、香菜、尖辣椒少许。
2、茄子去蒂洗净，上笼屉蒸熟。熟后取出纳凉。
3、蒜排碎倒烂，香菜切沫、尖辣椒洗净切小块，放盐和味精把这3样拌在一起待用。
4、茄子纳凉后，在中间挖开，将腌好的蒜香菜尖椒沫均匀的涂抹在茄子内，合好缝。腌制3天就可使用，放于冰箱内冷藏后，使用效果更佳！ 腌蒜茄子
1.先用比较嫩小的茄子，用水洗净后放入笼锅中蒸熟，取出晾凉待用。
2.把大蒜剥去皮（最好选用紫皮、瓣大、辣味足的蒜），用刀拍一下，放蒜罐里捣碎，加盐、味精调拌均匀。
3.把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥，然后摆放在盆或坛子里，放在凉爽的地方腌几天，即可食用。
五、怎样腌制咸蒜不坏
用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工
蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。