所需食材：茄子、蒜、香菜、盐、十三香、鸡精
操作步骤：
1、茄子洗干净后，上锅蒸熟；
2、把香菜洗干净，切成末备用；
3、大蒜瓣去皮捣成蒜泥，在捣蒜的时候放一点点盐、滴几滴水，这样捣的蒜泥就特别的粘稠、好吃
4、将香菜末、蒜泥放在一起，加盐、十三香、鸡精搅拌均匀
5、用刀在茄子中间切一刀，将搅拌好的香菜蒜泥夹在凉后的茄子中间
6、摆放在密封盒子里，盖好盖子，放在冰箱里腌渍两天就可以吃了，吃的时候，可以将茄子撕成条状。
腌蒜茄子并没有什么秘方，方法很简单主要配料就是大蒜，只要放的蒜足够多在加点适合自己口味小料即可，方法首将大蒜去皮用粉碎机打成蒜泥同时放入适合自己口味的食盐，将买来的小茄子蒸好放凉，之后将茄子一面活开将蒜泥放到里面既量多放点这样吃起来更有味，做完放入盒或容器中放入冰箱冷藏待用。
要说这秘方，各家都不一，茄子蒸的时间，中火10-15分钟，这个要看好，别蒸过头了。
配料很关键，记住口诀：二斤茄子五头蒜，加一两半到二两的盐。盐很重要，放的少密封时间不能过长，要不茄子就酸了。同时千万不能放带油的辣椒沫。
放入密封盒，冷藏于冰箱中，七天以上发酵，即可食用，茄子出现紫色为最佳效果。
所需食材：茄子、蒜、香菜、盐、十三香、鸡精
操作步骤：
1、茄子洗干净后，上锅蒸熟；
2、把香菜洗干净，切成末备用；
3、大蒜瓣去皮捣成蒜泥，在捣蒜的时候放一点点盐、滴几滴水，这样捣的蒜泥就特别的粘稠、好吃
4、将香菜末、蒜泥放在一起，加盐、十三香、鸡精搅拌均匀
5、用刀在茄子中间切一刀，将搅拌好的香菜蒜泥夹在凉后的茄子中间
6、摆放在密封盒子里，盖好盖子，放在冰箱里腌渍两天就可以吃了，吃的时候，可以将茄子撕成条状。
腌蒜茄子非常简单好做。
挑选大小均匀的茄子，剪掉茄蒂，清洗
10个茄子蒸20分钟，晾凉(凉透)
1头大蒜去皮捣成蒜泥，拌入约3～4克盐
用勺子把茄子一面划开三分之二(不要划透)，均匀装入小半勺蒜泥，放入容器里，放一层撒一层盐，覆盖保鲜膜，冷藏保存，3天以后即可食用。
还有一种叫做腌油茄子，把蒜泥换成尖椒，其他做法不变。
具体做法如下：
尖椒两只切小丁，香菜一把切碎。
烧热油锅，下入尖椒丁，炒一炒，倒入约10克酱油(不放亦可)，3克盐，关火，放入香菜碎拌匀，就是腌茄子的馅。
按腌蒜茄子的方法腌制即可。
小时奶奶也会在这个时候做一些蒜茄子，但是没有冰箱，奶奶就用一个筐把咸菜坛子，吊在菜窖里保鲜。
然后每年的9月最后一批小茄子，也会用来腌蒜茄子和油茄子，这时候北方天气凉爽，放在阴凉处自然腌制即可。