一、肉末茄子怎么做又简单又好吃？
茄子500克，猪肉100克，植物油500克(实耗75克)，酱油30克，料酒5克，
精盐3克，味精2克，葱10克，姜5克，蒜15克，清水50克。
【制法】：(1).将肉洗净后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)，姜葱均切成末，
蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
(2).将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色，
挥出控净油待用。
(3).炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末，
酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子
茄子全部 透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成。
【特点】：油亮润泽，味道浓香。好运!!
二、肉末茄子怎么弄好吃
肉末茄子
做法:
1, 茄子洗干净去头, 切成长条. 在靠皮的两边切两排花, 不要切断..
2, 切好的茄子用清水泡一个小时, 你会看见水变黑了, 把水倒掉.. 有微波炉的可以高火打3分钟, 没有的就算了.
3, 锅烧热, 放一勺子油, 把茄子放进去煎, 记住油不要太多, 也不要加, 茄子生的很吸油, 熟了就会全吐出来. 把所有的茄条煎至变软, 两面金黄, 盛出..
4, 肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下. 蒜两瓣切末, 葱花一点点.
5, 热锅热油, 这次油可以稍微多一点, 放入蒜末稍炸, 喜欢吃辣的放干辣椒, 然后把肉末放进去炒散, 加入茄条, 加盐, 加糖, 加点酱油, 加小半碗水, 轻轻拌匀, 加盖焖2分钟..
6, 生粉, 少量醋, 鸡精调匀, 倒入锅中, 打薄欠, 拌匀, 出锅, 洒点葱花..动作要快..
小贴士：茄子比较吃油，所以可以多放点油；
茄子刚下锅将油裹上之后显得非常的干，看不见什么油份，只要多煸一会待茄子熟透之后自然就会有油流出了，千万不另外加油，否则会显得太油腻！
三、肉末茄子到底怎么做才能好吃？
茄子500克，猪肉100克，植物油500克(实耗75克)，酱油30克，料酒5克，
精盐3克，味精2克，葱10克，姜5克，蒜15克，清水50克。
【制法】：(1).将肉洗净后制成末，茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)，姜葱均切成末，
蒜去皮用刀拍了，切成碎末。
(2).将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成熟时，下入茄子炸成金黄色，
挥出控净油待用。
(3).炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末，姜末，
酱油，料酒，清水，味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻到一次，使茄子
茄子全部 透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒几下，加入少许明油即成
四、肉沫茄子怎么做好吃？
1、所需材料：茄子、猪绞肉、青椒切粒、小米辣切粒、蒜末、姜末、葱花 2、所需调料：甜面酱、生抽、白糖 3、茄子切长条或滚刀块，放水里浸泡至少1小时 4、锅里放2茶匙左右的油，温热后放入猪绞肉小火煸炒，炒熟煸出油份后盛出备用，油留在锅里 5旦姬测肯爻厩诧询超墨、放入茄子中火翻炒至软后稍微沥沥油捞起来，锅里留油 6、放入姜蒜末小火翻炒出香味 7、加入甜面酱小火翻炒 8、倒入炒好的肉末和青红椒继续翻炒 9、放入茄子，加适量生抽、白糖，大火翻炒30秒加入葱花炒匀后起锅 PS：茄子一定要事先用水浸泡，吸足水的茄子就不会再那么吃油了；整个过程只在一开始炒肉末的时候放2—3匙油，就一般炒菜的量，中途不用再加油了，否则会很油腻；甜面酱和生抽都有咸味，所以不用再另外加盐；如果起锅前水份较重的话可以加适量水淀粉翻炒收汁