一、辣椒茄子咸菜的家常做法有哪些？
辣椒茄子咸菜的做法
用料：小茄子适量、香菜适量、辣椒4个、生抽适量、白糖适量
1、把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。
2、茄子炒蔫巴后捞出锅，出锅后先放在一旁备用。
3、把香菜下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上。
4、生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意：此处的辣椒不用炒，生的直接放盆即可。
5、把适量生抽放入锅中烧开，放糖，按自己口味来。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。
6、下图是成品，做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道会更入味。
扩展资料：
不宜人群
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
⒉、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
⒊、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
⒋、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
注意事项
⒈、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
⒉、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
⒊、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
⒋、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。
⒌、孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
参看资料来源：百度百科：茄
二、我想弄蒜茄子咸菜，怎么弄
蒜茄子(咸菜)
原料:茄子；蒜；香菜；盐；味精
1，中等个中国茄子四、五个。去根，洗净，上锅蒸烂(大约20到30分钟)。蒸好了拿出来，用筷子或勺子把皮划开，摊平。放凉至室温；
2，大蒜一斗。用菜刀将蒜瓣儿一个个拍碎(光剁不行，颗粒太大)，然后再剁一下，至蒜泥状。
3，将凉了的茄子两面都撒上盐(盐要多)，愿意的话可以加些味精。码在容器中(塑料饭盒就可以)。码满一层后，将蒜泥均匀抹在茄子上，再撒一层香菜。 剩下的茄子都按这个办法做。
4，容器加盖，至与冰箱内。一天左右就好了。
三、蒜蓉香辣茄子的做法？
食材
主料2根 茄子 半碗 熟花生 配料1块 生姜 1个 独蒜 2根 小葱 2茶匙 郫县豆瓣 2茶匙 菜籽油 适量 生抽
做法
1 准备好紫茄子。
2 熟花生半碗。
3 准备好姜蒜。
4 生抽和郫县豆瓣。
5 姜蒜洗净、切细粒。
6 姜蒜、豆瓣、生抽放入碗中，调成味汁备用。
7 茄子洗净，切滚刀块。
8 锅中油热，下茄子。
9 茄子煸炒至软。
10 倒入调味汁，炒匀。
四、怎么淹辣椒和茄子
要是混起来腌吗？？
你用酱油，少沸腾，加料，冷却，然后把半干的辣椒和切过的茄子
放进容器，最后将冷却的酱油倒入，埋过菜就行了