一、凉拌糖醋茄子的家常做法？
凉拌糖醋茄子的做法步骤：
步骤 1，选紫色茄子
步骤 2，洗净蒸熟，要熟透哦
步骤 3，蒸茄子的时候准备拌料 葱切段，3颗蒜剁蒜蓉，一小勺糖约5克，（糖醋味的话，糖加到4勺20克左右），一勺黑胡椒粉。
步骤 4，黄酒半勺3克，生抽1大勺6/7克，耗油1大勺10克，醋1小勺5克（糖醋味约15克）
步骤 5，蒸到轻易筷子可以戳进去就行了
步骤 6，2根筷子将茄子对分成这样，静放5/6分钟，会有水出来，倒干就行。
步骤 7，将所以的调味料倒入，拌匀就行了，冷藏半小时，这步是关键。吃前再倒点麻油拌一下（糖醋的随意，我是不加的）
二、蒜末茄子最简单的做法
用料
茄子 1只
大蒜
小葱
蒜末茄子的做法
把大蒜拍一下，剁成蒜末，小葱切葱花。蒜末茄子的做法 步骤1
锅里烧上水，放上蒸格，把茄子放进锅里面盖上锅盖，水开之后蒸10分钟。蒜末茄子的做法 步骤2
茄子蒸好后，放在一边（最好盖上锅盖保温）。另起一口锅，在锅里放少许油烧热，开小火下入一半蒜末，慢慢炒香炒至表面金黄，然后关火下入另一半蒜末用余温再炒一下后盛出来备用。蒜末茄子的做法 步骤3
蒜末盛出来之后加入少许生抽酱油，少许耗油（醋，味精，白糖根据自己口味添加），然后搅拌均匀。蒜末茄子的做法 步骤4
把蒸好的茄子划开，把茄子的头剪一下（等会更方便食用），然后淋上刚准备好的蒜末汁儿，最后撒上葱花。
主料2人份
茄子150克
小米椒适量
蒜适量
辅料
食用油适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
步骤1蒜末拌茄子的做法大全
食材：茄子，小米辣，蒜头，食用油，盐，生抽
步骤2蒜末拌茄子的做法图解
大蒜除去蒜衣，切成蒜末，小米辣洗干净后切碎
步骤3蒜末拌茄子的家常做法
茄子削去皮，切成条状，切好的茄子要马上泡在淡盐水里，防止接触空气变色
步骤4蒜末拌茄子的简单做法
锅里加入适量的水烧开，放入茄子，大火继续蒸10分钟左右，蒸到茄子发软熟了就可以了
步骤5蒜末拌茄子怎么吃
蒸茄子的同时准备好酱料。热锅下油，放入蒜末、辣椒，爆炒出香味
步骤6蒜末拌茄子怎么做
蒜末散发出浓郁的香味时，加入适量的盐、生抽、蚝油，拌匀就可以起锅了
步骤7蒜末拌茄子怎么炒
把酱料浇在茄子上，吃得时候搅拌一下就可以了
成品图
烹饪技巧
切好的茄子用淡盐水泡一下，能除去茄子的涩味，还能保持颜色不变黑
生茄子有毒不能吃，所以烹饪时一定要煮熟
三、茄子是炒熟了吃还是蒸熟了拌大蒜吃好
蒸熟了
凉拌茄子的做法
1、茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条
2、蒜捣碎 加入少许盐 加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺 打成调料汁
3、调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
4、如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香
蒸熟比较健康些 因为茄子比较吸油 炒的话油可能摄入较多
这个根据个人喜好 有的人喜欢炒的 有的人喜欢蒸的
四、蒜拌茄子怎么做？
菜系及功效：清爽凉菜
蒜拌茄子的制作材料：
主料：嫩茄子二斤 精盐五钱 蒜五瓣捣成泥醋三钱 香油一钱 芫荽二钱 酱油二钱
将嫩茄子削去皮洗净，切成三分厚大片，放在蒸锅里蒸熟，取出晾冷稍控一下，倒入盆里，把精盐、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的芫荽放在盘边上即好。如加入芝麻酱二钱味更美。
五、用蒜腌制的茄子有营养？
用蒜腌制的茄子味道格外好吃，应当是有营养的
六、茄子为何要与蒜头一起吃
有这个规定吗？你家做地三鲜也要放蒜头吗？如果你说放那就上你家喜欢吃蒜头，我管不着，但是没有这个规定，可能蒜是用来爆埚的，炒别的菜也是葱，姜，蒜爆埚啊，这是很正常的事
没有茄子要和蒜头一起吃这事，可能是蒜头有解毒的功能吧