一、黄瓜辣椒茄子的腌制方法？
腌茄子 配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
腌青辣椒 配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
腌黄瓜 配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、怎样腌制蒜茄子？
东北蒜茄子的腌制方法如下：
1、准备好茄子，茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净。
2、香菜择洗干净，沥净水分，大蒜剥去外皮。
3、香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥。
4、把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精，不喜欢吃味精的可以不用放
5、把蒜末和香菜末，盐，味精一起翻拌均匀。
6、蒸锅加水烧开，把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开。
7、将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满，和茄子平齐就可以了。
8、将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子，再撒上一些盐，将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱内，随吃随取。
东北蒜茄子如何做？
原料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头、精盐适量。
步骤：
①茄子洗净，去把削皮，切成两片相连的若干片，置锅内蒸透（依照茄子大小大概蒸15-20分钟），晾凉待用；
②大蒜剥皮，拍扁剁成碎末儿，或者捣成蒜蓉更易入味；
③两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内，随吃随取，很方便。食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。
茄子蒸十分钟放凉 筷子在茄子中间划 一层蒜蓉一层盐 放入冰箱冷藏
下饭神器《蒜茄子》
三、蒜茄子怎么做法
从小吃着蒜茄子长大，每年的这个秋收的季节，妈妈总是会把小菜园的小茄子摘下来，拔点香菜，摘几个辣椒，弄几头大蒜，随便就那么一折腾美味就来了！这个蒜茄子属于咸菜类，超级下饭！
原料：小茄子、大蒜、辣椒、香菜、盐。
做法步骤：
第1步、小茄子不用去掉蒂部，剪掉尾巴洗净蒸熟
第2步、茄子肚划开，晾凉至凉透
第3步、大蒜去皮剁成蒜末，辣椒剁成辣椒碎，香菜切碎共纳一碗
第4步、加上盐拌匀，稍微多加些让它咸点，这个蒜茄子内馅就做好了
第5步、把内馅塞进茄子肚里，放在保鲜盒里一层盐一层茄子的码好，盖好盖子冰箱冷藏室腌制一夜或数天都可以。
第6步、这个是腌了一夜的蒜茄子，还有点没腌透，不过也很好吃了。
第7步、成品图！
第8步、成品图！
东北蒜茄子如何做？
茄子蒸十分钟放凉 筷子在茄子中间划 一层蒜蓉一层盐 放入冰箱冷藏
等了很久的蒜蓉茄子教程来了，你们开不开心？
家常蒜泥茄子的做法
四、腌蒜茄子时，需要注意哪些事情？
腌蒜茄子，算是一道凉菜，蒜香可口，常吃不腻，做法也非常简单，但是制作过程中也有很多需要注意的地方，小编现在就给大家分享一下。
腌蒜茄子，所需食材简单，味道蒜香爽口
腌蒜茄子所需的食材都是很常见的，首先就是要准备几根长茄子，还有一头大蒜，酱油、辣椒油以及小米辣、葱花、香菜，我们将茄子洗好，上锅去蒸二十至三十分钟，等到茄子软烂，就可以出锅了，在蒸茄子的过程中，我们可以准备蒜酱汁，将大蒜剥皮切成碎末，越碎越好，然后在其中酱油、食材、蚝油、鸡精等调味料，再放上一些小米辣、葱花和香菜段，等到茄子放凉之后，我们将茄子撕成一条一条的，也可以就把茄子剖开，再把蒜酱汁撒到茄子上，让蒜酱汁能够淹没茄子条，盖上保鲜膜，放进冰箱储存一个晚上，第二天取出来就可以直接食用了，腌蒜茄子味道特别香，虽然全程没放一滴油，但是蒜香浓郁特别利口，并且软烂易嚼，小朋友和老人也能吃，做早上配粥的小凉菜相当合适。
腌蒜茄子有几点注意事项，做的时候一定要谨记
茄子上锅蒸，时间不必太长，最多三十分钟，当我们无法确定茄子是否被蒸熟时，可以拿着一根筷子去插一下茄子，能够插透就是熟了，蒸熟的茄子表皮可能会变成灰色，这都是正常的，大家不要以为它是烂茄子。买茄子的时候尽量挑新鲜的茄子，不要买那种皮特别厚的，因为老茄子很难蒸熟。准备蒜酱汁的时候，蒜一定要切碎，让蒜的辣味能够释放出来，这样才能让茄子吸满蒜的香味，口感也才是最好的。很多朋友喜欢在腌蒜茄子里面加上一些热油，这个就是因人而异，因为像是这种小凉菜，放油会有点腻。还有腌蒜茄子吃不完一定要用保鲜膜盖住，因为它放进冰箱，异味会特别大。
这道腌蒜茄子最大的特点就是下饭解腻，但是吃完之后，嘴里的蒜味会特别重，我们必须吃口香糖清新一下口气。
需要注意的是要先把茄子放在锅里面蒸熟，然后晾凉，将茄子撕成一条一条的放在罐子里面腌制，腌制的时候还有放入蒜、辣椒和其他的调味料。
提前把茄子洗干净，腌蒜茄子的时候一定要提前准备一些蒜，也要把茄子上锅蒸熟，一定要蒸软。在腌蒜茄子的时候一定多铺一些盐，然后再铺一层蒜盐和蒜一定要非常的多，这样腌出来的蒜茄子才会特别好吃。
腌蒜茄子，算是一道凉菜，蒜香可口，常吃不腻，做法也非常简单，但是制作过程中也有很多需要注意的地方，小编现在就给大家分享一下。
腌蒜茄子时一定要将茄子前期的时候用盐腌制一下，这样能够很好的去除水分，而且在腌制的过程中要加入酱油，要加入蒜，要加入辣椒。