一、怎样做蒜茄子咸菜
蒜茄子咸菜做法多，下面举一种例子。
主料：长茄子（最好选又小又嫩的茄子）
配料：大蒜,盐。
（1）将茄子上笼屉蒸熟(蒸好的标准是蒸软蒸透,筷了轻轻一撮就能撮进去)
（2）剥蒜,捣成泥,里面放少许盐
（3）茄子从中间撕开,夹上蒜泥
取一大碗,碗底洒盐,把夹好蒜泥的茄子一层层码上去,每层都洒盐。
把剩下的蒜泥抹到茄子最上面,然后用保鲜膜把大碗封好,放到冰箱里,放一个晚上就可以吃了。
注: 蒜茄子还有很多做法,比如可以把青辣椒切碎,用油炒,拌上香菜末,夹馅;或者大酱拌辣椒末做馅。
二、淹蒜茄子过多少天吃才没有娅硝酸盐?
腌制的东西多少会有亚硝酸盐，建议少吃，昨天还看一个新闻说小孩被奶奶每天喂腌制品最后肾衰竭了。
三、茄子的腌制方法
做蒜茄子最好是用长茄子做，长茄子肉质软而滑，圆茄子有点硬，首先把长茄子洗净上锅大火蒸12分钟，茄子软了为止，然后取出茄子从中间分开放凉。这时剥蒜，把蒜倒碎然后放盐，几滴醋调汁。如果爱吃香菜或芝麻也可以放一点，最后把蒜抹到茄子上装盆再放入冰箱冷藏，十几分钟后就可以吃到美味的蒜茄子了。