最适合做蔬菜沙拉的菜有：紫莴苣、卷心生菜、芝麻菜、红菊苣、苦菊、散叶生菜、菠菜、甜菜、豆瓣菜。
1、芝麻菜
芝麻菜独特的味道与其丰富的营养价值并没有直接的关系。它是维生素A和维生素K的直接来源，但它缺乏其他蔬菜所含的营养价值，除了常用来做沙拉,还可以在热汤、炖菜、炖饭等意大利菜中看到。
2、红菊苣
红菊苣是菊苣家族中的一员。它也含有维生素K，能完全保证你每天维生素K的摄取量。
3、紫莴苣
紫莴苣虽然口感清脆，但味道有些发苦。白色的菜梗和红得发紫的叶子是它的特征，最常被用来做生菜沙拉，含有维生素A、C、E以及叶酸。
4、甜菜
甜菜的根部和茎部都可以利用的蔬菜,无论是做沙拉还是将茎部打成蔬菜汁饮用都不错,甜菜根有净化血液的作用。
5、罗马生菜
罗马生菜是凯撒沙拉的最主要材料之一,外观看起来像是长形的莴苣,口感温润鲜嫩,有一定水分,含有钾、钙、磷等矿物质。
蔬菜沙拉夏季吃非常爽口，而且不长肉，不管是作为减脂餐还是我们平时调换一下口味都是不错的选择，那有哪些蔬菜是比较适合做蔬菜沙拉的呢？
能做沙拉的蔬菜还是比较多的，我们平常用得较多的蔬菜有小柿子、黄瓜、水萝卜、生菜、芹菜、芝麻菜、甜菜、豆瓣菜、苦菊、莴苣等，这些蔬菜互相搭配或者和一些水果搭配都是不错的。
当然，也是有不少蔬菜是不适合做沙拉的，比如豆类蔬菜，这些蔬菜不适合生吃，有些豆类蔬菜生吃还会引起中毒的；再比如一些高淀粉的蔬菜也是不宜做沙拉的，比如土豆、芋头等，这部分蔬菜所含的淀粉不易被消化。
下面给大家分享一道我在家常做的蔬菜沙拉，味道清新，营养丰富，如果想吃蔬菜沙拉的话是个不错的选择。
材料
黄瓜半根 圣女果5颗 生菜叶2个 苦菊¼棵
胡萝卜⅓个 沙拉酱适量
制作过程
1、黄瓜，圣女果，生菜，苦菊，洗干净，胡萝卜去皮洗净备用；
2、生菜沥干水分铺于盘底，黄瓜切片，圣女果对半切开，苦菊撕成小块，胡萝卜切丝放入盘中，淋入一匙柠檬汁或白葡萄酒可以让菜不变色；
3、将沙拉酱放入裱花袋（或者保鲜袋）剪开一个口，根据个人口味选择量挤在菜品上，可以拌一下也可以直接吃，看自己的喜好，美味蔬菜沙拉就做好了。
蔬菜沙拉的制作相对还是比较简单的，关键是根据自己的口味选择适合的蔬菜，这就要求我们了解蔬菜之间的相生相克，最好的搭配出合适的蔬菜，让蔬菜的营养价值最大化。上面使用的是沙拉酱，不喜欢沙拉酱的朋友也可以换成酸奶的。
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最适合做蔬菜沙拉的菜是生菜，鲜嫩清脆，富含维生素。
推荐以下蔬菜做蔬菜沙拉：
1、西红柿
将西红柿洗净后用盐水泡3分钟，切片。
2、西芹
洗净，盐水浸泡3分钟，用开水烫一下后马上用凉开水降温以保持脆度。切斜口寸段。
3、土豆
洗净、去皮、煮熟后切小块。
4、芦笋
洗净，去根，开水烫过后斜切寸段。
5、新鲜黄瓜
洗净后削皮，切片。
6、生菜
咬下去鲜嫩清脆的感觉，叶片宽大而呈现弯曲弧状的生菜最吸引人的，富含维生素A和C以及植物型纤维，在选择时尽量避免底部变成红色的。
7、羽衣甘蓝
虽然没有明显的味道，但因为明亮的颜色和独特的叶子，还时常被用在沙拉中。茎部长且硬的羽衣甘蓝会过老，尽量不要选。
8、彩椒
彩椒的颜色越亮，口味越甜。挑选时不要选表皮起皱的。
9、樱桃萝卜
拥有红色表皮、白色内里的萝卜吃起来水嫩，不会有明显的辛辣味。
10、甜菜
根部和茎部都可以利用的蔬菜，无论是做沙拉还是将茎部打成蔬菜汁饮用都不错，甜菜根有净化血液的作用。
最适合做蔬菜的沙拉有：
1、生菜
咬下去鲜嫩清脆的感觉，叶片宽大而呈现弯曲弧状的生菜最吸引人的，富含维生素A和C以及植物型纤维。
2、罗马生菜
凯撒沙拉的最主要材料之一，外观看起来像是长形的莴苣，口感温润鲜嫩，有一定水分，含有钾、钙、磷等矿物质。
3、欧芹
虽然常常只是用来当作装饰，但欧芹的香味以及口感绝对值得当作沙拉的主要材料之一。
4、菊苣
味道微苦，有促进消化和增进食欲的作用。吃之前最好将根部过热水焯烫下。
5、彩椒
彩椒的颜色越亮，口味越甜。挑选时不要选表皮起皱的。
6、羽衣甘蓝
虽然没有明显的味道，但因为明亮的颜色和独特的叶子，还时常被用在沙拉中。
最适合做蔬菜沙拉的菜有：紫莴苣、羽衣甘蓝、彩椒、樱桃萝卜、甜菜、罗马生菜。
1、紫莴苣
这种蔬菜虽然说是口感比较的清脆，但是味道却是有一些苦，而白色的菜梗和红得发紫的叶子是它的特征，也是被常用来做生菜沙拉，而且是含有维生素A、C、E以及叶酸。
2、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝，这种蔬菜虽然说是没有什么明显的味道，但是却是有明亮的颜色和独特的叶子，而且经常是被用在沙拉中。但是我们要注意茎部长且硬的羽衣甘蓝会过老，尽量不要选。
3、彩椒
彩椒的颜色如果是越明亮的话，口味就是会越甜，所以也是非常的适合做沙拉，我们挑选时不要选表皮起皱的。
4、樱桃萝卜
樱桃萝卜是拥有红色表皮、白色内里的萝卜吃起来水嫩，而且也是不会有明显的辛辣味。
5、甜菜
甜菜的根部和颈部都是可以用来作为蔬菜食用，而且不论是做沙拉还是将茎部打成蔬菜汁饮用都是非常不错的选择，而且甜菜根有净化血液的作用。
6、罗马生菜
这是我们做凯撒沙拉的最主要材料之一，制作蔬菜的外观看起来是像长形的莴苣，但是口感温润鲜嫩，有一定水分，含有钾、钙、磷等矿物质。