一、怎样制作沙拉酱？
沙拉酱又叫蛋黄酱，是一种以植物油为主的乳化调味品。
在米国、西欧、扶桑等国，就和咱的面酱、豆瓣酱一样普及，西餐中的沙拉，是绝对少不了它的。
蛋黄酱始于米国。1912年的时候，有个叫里嘉道.呵路马的人，最先在市场上出售他老婆手工制作的蛋黄酱，人称“呵路马”蛋黄酱，味道淡雅，几经演变，成了今天风靡世界的蛋黄酱。
蛋黄酱有半固体、色拉、乳化状、分离液状等很多重，不但可以用来抹面包，还可以做炒菜用油或汤类的调料，味道比一般油脂醇厚，更富含蛋白质、卵磷脂等物质，因此营养也很高。
蛋黄酱的制作很简单，工具也不复杂，原料的配比是：
植物油75%、蛋黄9%、白醋10%、砂糖2.5%、盐1.5%、调味品2%
不用太严格，差不多就行了
植物油要用没有异味的花生油、玉米油，最好的是无色无味的色拉油
蛋黄一定要新鲜的，因为陈蛋的蛋黄内部的卵磷脂已经分解，达不到乳化油脂的目的
白醋的醋酸含量要达到4.5%，没有白醋的用柠檬酸代替也行
糖、盐和调味品要求细腻、无味的，调味品的选择看你的口味爱好
配制的时候，把除了植物油以外的所有东西都倒在容器里用筷子搅拌，形成均匀的混合液体
然后，再徐徐地倒入植物油继续搅拌，加油的速度宜慢不宜快，速度快了，制品的分层速度也快，不能成为蛋黄酱
并且，搅拌的时候要始终一个方向，等到搅拌成粘稠的糨糊状就可以了
美味可口的沙拉酱可以使普通的水果和蔬菜顿然生色，变幻出各种诱人的味道。但日本营养学家指出，这些看起来非常健康的食品，却含有极高的热量，如果多吃，会对健康造成危害。
目前，市场上所销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等，经研究证明，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。
专家还指出，为了迎合消费者的口味，市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。
添加酸奶和白葡萄酒，可减少热量及脂肪
由于沙拉酱中含热量太高，营养学家们号召大家，要少吃蛋黄酱；其次，他们提倡自己动手减少沙拉酱的热量。日本著名的营养师、瘦身专家竹内富贵子向记者介绍了一种方法，就是将蛋黄酱“稀释”。比如，将含热量80千卡的蛋黄酱去掉一半，然后加进一半酸奶，就可使其热量降到45千卡。此外，在沙拉酱中加入适量的白葡萄酒，也可降低其中油脂的含量。
竹内女士指出，残留在蔬菜上的水会淡化沙拉酱的味道，造成沙拉酱使用过度。因此，放沙拉酱之前应去掉蔬菜上的水分。
自制低脂沙拉酱
竹内女士告诉记者，利用现有的材料自己制作沙拉酱已经成了相当一部分日本人的喜好，做出来的沙拉酱不仅口味随自己所好，还是绝对的健康食品。
她向大家推荐了一种胡萝卜沙拉酱的做法：原料是一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100—120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状；取出倒进碗内，一边搅拌一边放进醋和油。据竹内女士介绍，这种沙拉酱味道很好，又能降低胆固醇，连一些平时不喜欢吃蔬菜的孩子，也容易接受。
制作人:左艳伟 电话 QQ471741119
二、丘比蛋黄酱怎么做沙拉
材料
黄桃，黄瓜，菠萝，梨，樱桃西红柿，生菜，沙拉酱
做法
1.准备材料：各种时令果蔬(我用了黄桃、黄瓜、菠萝、梨、樱桃西红柿，生菜等)，沙拉酱
2.用生菜铺底
3.把切好的蔬菜、水果扔进盆里拌匀
4.最后淋上沙拉酱就可以了
三、蛋黄酱的简单做法？
蛋黄一个，色拉油100ml，盐3/4小匙，白醋1.5小匙，白酒0.5小匙，白糖1大匙
白醋，盐，糖的分量，大家可以根据自己口味酌量添加
鸡蛋分离出蛋青和蛋黄
依次加入盐、白酒、糖
搅打蛋黄
打散蛋黄之后，可以加入一半的白醋，还有一半待用
这里建议用直形打蛋器（如图）手打，不要使用电动打蛋器，因为一个蛋黄的分量很少，电动的效果不好，会飞溅，除非你一次性做很多沙拉酱，比如5个蛋 6个蛋的，那就可以用电动打蛋器省力。
这时候，可以一点一点加入色拉油了，刚开始呢，最好是一滴滴加入，等后来可以慢慢加大量，成线，然后一小匙一小匙。
记住，不要一次全倒进去，最好一小匙一小匙的慢慢加入，等前面的完全吸收了再加下一匙。千万不要为了偷懒，把色拉油一下全部倒进去哦
继续搅打蛋黄，可以画圈式的搅打，不需太用力
搅打至油全部吸收了，就成半凝固状了
搅拌的过程中，可以依据酱的干稀程度加入白醋调和
看，这就是做好的蛋黄酱
蔬菜沙拉
紫甘蓝，卷心菜，小西红柿，简单的切丝，造型，就可以成漂亮美味的蔬菜沙拉了
土豆火腿沙拉
原料：土豆一个，火腿片若干，鸡蛋一个，蛋黄酱，少许番茄酱
做法：土豆切1cm见方的小丁，煮熟，待凉
火腿片切1cm见方的小丁
鸡蛋切片
将所有原料摆盘造型
蛋黄酱中加入少许番茄酱，搅拌均匀即成酸甜口味的沙拉酱，淋在土豆火腿上即可
水果沙拉
原料：火龙果一个，杨桃一个，草莓若干，蛋黄酱，酸奶
做法：火龙果对半切开，挖空内果实，作为容器待用
杨桃横切成漂亮的五角星形待用
将所有原料精心摆盘
根据个人口味在蛋黄酱中加入酸奶，即成美味的水果沙拉酱，淋在水果上即可
参考答案
希望对你有所帮助